Volcán de calabacín y arroz con morcilla

Hace un tiempo que iba detrás de unos calabacines redondos con la idea de rellenarlos de "algo", pero no son fáciles de conseguir, hasta que un día, cuando ya casi te has olvidado, aparecen de pronto y los coges al vuelo. Entonces tienes dos cosas, calabacines y un problema: el relleno. Después de darle algunas vueltas, y abrir varias veces la nevera, el ganador es un arroz con morcilla, combinación que resulta sencilla y, según mi opinión, de sabor potente y aromático.

Lo del volcán es una licencia "poética" de mi pinche.

Magdalenas de zanahoria y almendras

Esta combinación de sabores forma parte de mis recuerdos de infancia. Mi madre, que era fan incondicional de una conocida marca dietética, me daba con frecuencia galletas de zanahoria y almendras. Estaban buenísimas, y en casa las hemos continuado comiendo, especialmente cuando mis hijas eran pequeñas.

Aunque la textura de la magdalena no es la misma, sirva como homenaje a la memoria de un sabor de infancia. Y dicho de paso, están de rechupete.

Baklava de frutos secos

La baklava en su versión más actual, es un dulce de origen turco, extendido por otros países que formaron parte del Imperio otomano. La idea original es mucho más antigua, y se remonta a la civilización mesopotámica, donde al parecer consistía en masa de pan con nueces picadas y endulzadas. Los mercaderes griegos lo llevaron a su país e introdujeron en su preparación la pasta filo, mucho más fina y suave que el pan original. Los otomanos lo perfeccionan y lo extienden, cruzándose con otras especialidades locales y dando lugar a una amplia familia de dulces similares. Para acabar de enredar la historia algunos investigadores aseguran que el origen de la palabra es mongol...  Sea como sea vale la pena probarlo, es sencillo de hacer y de comer.

Creo que admite, con buenos resultados, muchas variantes, tanto en la mezcla de frutos secos, como en las especies del almíbar. Es cuestión de ir probando.

Tallarines con salmón, puerro confitado y pesto de eneldo

Si tecleamos "Pasta al pesto" en Google, nos devuelve 4.430.000 de referencias en la red, prueba de que debe estar todo inventado, tuneado, versionado, copiado, ... pero siempre hay un pequeño margen a interpretar una idea de forma personal e intentar hacer algo digno, y en este caso este es el resultado: unos tallarines con salmón a la plancha, con el que combina a la perfección un pesto de eneldo, y a los que acompañan unos puerros confitados y una brunoise de verduras salteadas. Un plato de pasta, un plato de fiesta!

Ciabatta al aroma de pesto

El pan es una de mis pasiones, en casa horneamos casi cada semana, así que esta propuesta me hacía especial ilusión. Hace un par de años tuve la suerte de hacer algunos talleres con Ibán Yarza, entre ellos uno de panes italianos, así que me he puesto a recuperar las notas para recordar procesos, cantidades, tiempos y temperaturas.

Lo he elaborado utilizando un prefermento, biga, y para aromatizarlo y darle un toque de sabor le he añadido pesto genovese.

Rollitos de setas del bosque

Las setas son una de las mejores cosas del otoño, y aunque congeladas o en conserva se pueden consumir todo el año, no hay punto de comparación con las frescas de temporada. Y sin desmerecer a champiñones, gírgolas y demás especies cultivadas, para mi gusto las mejores son las de bosque. Y algunas de éstas son las que he utilizado para preparar estos rollitos de pasta filo, que he acompañado de una clásica salsa de ceps para cerrar el círculo de aromas del bosque. Bien podrían llamarse rollitos de otoño, pero hace poco ya le puse el apellido a una crema de calabaza y no es cuestión de repetirse.

Solo si os animáis a probarlo descubriréis el sabor, con palabras es difícil describirlo. Bon profit!

Xató

Esta ensalada de escarola y salazones, acompañada de salsa romesco, es una receta típica de la gastronomía catalana de las comarcas del Alt y Baix Penedés y El Garraf, donde numerosas poblaciones se disputan la paternidad, y todas dicen tener la receta original. La Wikipedia nos ilustra sobre su posible origen. 

Wikipedia: "El origen del xató se sitúa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a aixetonar la bóta, una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l'aixetó) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraban en las casa de los campesinos y pescadores locales, servida con hojas de la verdura correspondiente a la temporada de invierno y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de aixetonar la bota de vino es el origen del actual xató".

Coliflor gratinada con pure de calabacín

En casa nos encanta la verdura, y con el ritmo aceleradillo que llevamos en el día a día, la preparación acostumbra a ser rápida y sencilla: cruda, hervida o al vapor según el tipo. Pero de vez en cuando apetece enriquecer el ingrediente base y disfrutar un poco más, como en este caso donde una simple coliflor se convierte casi en plato principal con un simple gratinado. Para no cargarla de más calorías de las necesarias, la habitual salsa bechamel ha cambiado por un ligero puré de calabacín, que da unos resultados espectaculares, y además incrementa la dosis de verdura, y con el jamón y el queso aportamos un punto de sabor y alegría. Es una buena opción para las personas, incluidos pequeños diablillos, a los que les cuesta entrarle a la coliflor.

Pizza de calabacín con salmón

Tenía ya un cierto empacho de dulce, o a lo mejor "mono" de algo saladito, así aprovechando que estamos de finde, ... marchando una pizza!!! Y esta vez ha salido marinera, con unos filetitos de salmón casero y completada con fondo de nevera que siempre apaña un montón.

Rioja alavesa

Cada época del año abre un mundo diferente en el paisaje de las viñas, la desnudez del invierno, la exhuberancia verde de la primavera, el fruto en verano y, sin duda, la explosión de colores en otoño. Con esta expectativa en mente, y el deseo de acertar en las fechas y el clima, aliados necesarios para disfrutar del espectáculo, pusimos rumbo a la Rioja alavesa, a disfrutar de ese ocio que hoy damos en llamar enoturismo.