Pastissets de calabaza

Hace tiempo que quería hacer estas empanadillas dulces, que me recordaban las que comía de pequeña en el pueblo cuando iba de vacaciones. Intenté recuperar la receta de la tía Carmencita, pero ya no recordaba exactamente las medidas ni los ingredientes, allí tienen la costumbre de hacerlo todo a "ojo". Una prima me paso un recetario en el que habían recogido recetas de postres y me puse manos a la obra, pero mi sorpresa fue cuando leí los ingredientes: harina la que admita , un plato de almendras.... y así todas las medidas. En las que ponía las cantidades no daban demasiadas explicaciones y la que lo explicaba ponía los ingredientes según la experiencia .... Así que me puse con google y descubrí 3 sitios en los que los ingredientes eran prácticamente los mismos que en el recetario pero especificaban las cantidades, haciendo una selección entre ellos y pequeños cambios, esto es lo que ha salido.

Ingredientes:

•  Para la masa 
• 500 gr harina
• 50 gr de almendra molida
• 250 cl aceite
• 75 cl anís
• 50 cl garnacha
• 1 c/s piel de limón rallada

•  Para la confitura de calabaza
• 300 gr Calabaza
• 150 gr azúcar
• 1/2 c/c canela
• 1 c/s piel de limón rallada

Preparación:

Rallar la piel de un limón, que repartiremos la mitad para la confitura y la otra mitad para la masa.

Confitura de calabaza:

Precalentar el horno a 180º.

Partir  la calabaza por la mitad, y colocarla en una bandeja para asarla. Cuando el horno este caliente, cocer la calabaza durante 20 o 30 minutos, hasta que esté blandita.

Una vez cocida, sacar del horno y retirar toda la pulpa con ayuda de una de una cuchara. Pesar la pulpa resultante y reservar. Pesar la mitad del peso de la calabaza, de azúcar y reservar. Incorporar la ralladura de limón a la pulpa junto con una c/c de canela. Juntar la calabaza con el azúcar en una cazuela y ponerla al fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para impedir que se pegue al fondo.

Una vez pasada la media hora retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Masa del pastisset:

En un bol pondremos el anís, la garnacha, el aceite y la ralladura del limón, mezclar bien e ir incorporando la harina tamizada. Este paso se puede hacer a mano o bien con el robot que utilicemos normalmente para amasar.

Terminar de mezclar bien los ingredientes amasando a mano sobre la encimera.

La masa se trabaja mejor si esta fría, así que después del amasado dejarla reposar 30 minutos en la nevera tapada con film transparente.

Entre dos hojas de papel de hornear, estirar una porción de masa, más o menos la tercera parte, dejarla de un grosor de 4mm más o menos y cortar todos los discos que se puedan de la masa estirada, colocar una cucharadita de confitura en el centro de los discos, doblar estos sobre si mismos y cerrar los bordes ayudándonos con el mango de una cucharita. Ir colocando las empanadillas sobre un papel de hornear.

Repetir el proceso de estirar, cortar, rellenar y doblar las empanadillas hasta terminar con toda la masa.

Hornear los pastissets a 180º durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Recién salidos del horno y con cuidado de no quemarse rebozarlos con azúcar. 

Dejar enfriar antes de hincarles el diente.

Fríos están de muerte, la pasta cruje y el relleno sabe mejor, no hace falta decir que así no nos quemaremos.

Apropiados para el café o para cuando los más golosos lo requieran.