Panellets

Tiempo de otoño, ya han llegado los primeros fríos, las pocas castañeras que sobreviven encienden sus brasas y ofrecen sus cálidas paperinas. En las escuelas todo está a punto para que los peques metan, literalmente, las manos en la "masa" y experimenten con el otro icono de estos días de difuntos, esos maravillosos bocados de mazapán con tropezones que por aquí se conocen como panellets. Y no hay quien resista la tentación!, como cada año toca hacer una tanda.

Con las cantidades que indicamos salen aproximadamente unas 20-24 unidades, dependiendo del tamaño que les deis, obviamente.

Ingredientes

Para la masa

• 250 gr azúcar
• 250 gr almendra picada
• 50 gr patata o boniato blanco
• 1 huevo
• ralladura de piel de limón

 Para la cobertura y/o sabor 

• 100 gr piñones pelados
• cacao en polvo
• 50 gr coco rallado
• 50 gr nueces picadas
• fideos de chocolate

Preparación

Cocer la patata o el boniato blanco y dejar enfriar. No obsesionarse con el boniato, que puede ser difícil de encontrar, es poca cantidad y con la patata queda muy bien.

Mezclar el azúcar (mejor si es glass) con la almendra picada. Añadir la patata o boniato, la clara del huevo y la piel del limón. 

Amasar hasta que esté todo bien mezclado, formar una bola y dejarla en la nevera, envuelta en film plástico,  un mínimo de 12 horas.

Con esta masa se preparan los más populares de piñones, y también otros donde lo que variamos son las coberturas, por ejemplo los de nueces.

Calentar el horno a 180º.

Batir clara de huevo. A continuación hacer pequeñas bolitas con la masa y rebozarlas primero en la clara y después con los piñones o las nueces picadas. De esta manera, y presionado ligeramente y con cuidado, piñones y nueces se quedaran enganchados con mayor facilidad.

Para hacer los de coco, sustituir (o añadir si es para poca cantidad) parte de la almendra picada por coco rallado al hacer la masa, y rebozarlos en el resto del coco antes de hornearlos.

Para los de chocolate, añadir a la masa inicial cacao en polvo, para que cojan color y sabor, y rebozarlos en fideos de chocolate. También se les puede echar cacao en polvo por encima.

Una vez tengamos nuestro surtido preparado, colocar las bolitas sobre una placa de horno con papel vegetal. Pintarlas con la yema del huevo ( las de chocolate no hace falta) y hornear durante unos 10 minutos aproximadamente, controlando el color que toman (no se nos vayan a quemar!).

Antes de comerlos se tienen que enfriar.