Pan de semillas

Hoy es el Día Mundial del Pan 2012 (World Bread Day). Este evento se viene celebrando desde el año 2006: blogueros de todo el mundo hornean, fotografían y elaboran una entrada con un pan para este día.

Para esta ocasión, la primera en la que participo, con la misma masa he elaborado dos piezas de forma y acabado diferente: un pan redondo, con la corteza tostada y con semillas, y otro alargado, con un color más suave y semillas solo en la miga. Crujientes y sabrosos los dos, iguales y diferentes: pan de semillas.

Ingredientes:
(para 1 pieza de aproximadamente 800 gr)

• 200 gr de Masa Madre (100% hidratación, 100 harina / 100 agua)
• 200 gr harina de fuerza de trigo
• 150 gr harina semi integral de trigo
• 150 gr harina semi integral de espelta
• 300 gr de agua
• 100 gr de mezcla de semillas (calabaza, girasol, sésamo, lino)
• 10 gr de sal

Preparación:

Mezclar la harinas y la sal, añadir la masa madre e integrarla todo lo que se pueda con las harinas. Hacer un hoyo en el centro e ir mezclando el agua hasta incorporarla totalmente, añadir las semillas y amasar a mano hasta conseguir una masa fina y elástica. 

También se puede amasar con la amasadora durante 8-10 minutos, terminar de darle la textura fina y elástica amasando a mano durante un par de minutos.

Hacer una bola, taparla con un trapo humedecido y dejar que leve en un lugar fuera de las corrientes de aire, durante 1 hora como mínimo o bien hasta que doble su volumen.

Una vez ha finalizado el primer levado, desinflar levemente la masa y darle la forma deseada, dejar que realice el segundo levado en un lugar fuera de las corrientes de aire y tapado con un trapo humedecido ligeramente.

Precalentar el horno a 250º-300º, con la piedra de hornear y un recipiente lleno de agua dentro, para conseguir vapor. Cuando alcance la temperatura deseada, introducir la masa en el horno. Mantener la temperatura durante los 10 primeros minutos, después bajarla a 200º. Hornear el pan durante 50 minutos en total.

El pan está cocido cuando golpeando la suela, suena a hueco.

En este enlace encontrareis más pormenorizada la técnica básica para elaborar un buen pan en casa:
Pan básico con masa madre