Mermelada de higos, nueces y moscatel

A punto de acabar la temporada de higos y nosotros en la "higuera"! Menos mal que hemos podido conseguir estos hermosos ejemplares de coll de dama y, entre otros usos, hemos preparado esta mermelada, donde acompañan a los higos frescos, un puñado de nueces y una copita de moscatel. Es una lástima que la actual tecnología de internet no permita todavía compartir sabores online, porque creerme, éste lo merece.

Ingredientes:

• 1 kg de higos coll de dama
• 250 gr azúcar moreno
• 250 gr azúcar blanco
• 50 gr de nueces picadas
• 50 ml de moscatel
• 1 limón

Preparación:

Picar las nueces lo más pequeño posible.

Pelar y cortar los higos en trocitos pequeños. En un bol grande poner a macerar los higos junto con el azúcar, aproximadamente una hora.

Una vez macerada la fruta, ponerla en una cazuela y añadir el zumo del limón y la cáscara de éste, y hervir a fuego medio-alto durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Moderar el fuego si empieza a salpicar exageradamente. Pasados los 20 minutos incorporar el moscatel y las nueces picadas y dejar hervir a fuego medio-bajo unos diez minutos más.

Probar entonces la consistencia de la mermelada: poner unas gotas en un plato y meterlo en la nevera para que enfríe rápido, si la gota no resbala y se arruga cuando la toquemos es que la mermelada ya está a punto. Tener en cuenta que al ir enfriando endurece un poco.

Repartir en tarros de cristal esterilizados la mermelada, cerrar inmediatamente y colocar boca abajo.

En casa para que nos duren más tiempo los hervimos durante 30 minutos en una olla cubiertos de agua, sin sacarlos hasta que estan frios.