Panellets

Tiempo de otoño, ya han llegado los primeros fríos, las pocas castañeras que sobreviven encienden sus brasas y ofrecen sus cálidas paperinas. En las escuelas todo está a punto para que los peques metan, literalmente, las manos en la "masa" y experimenten con el otro icono de estos días de difuntos, esos maravillosos bocados de mazapán con tropezones que por aquí se conocen como panellets. Y no hay quien resista la tentación!, como cada año toca hacer una tanda.

Con las cantidades que indicamos salen aproximadamente unas 20-24 unidades, dependiendo del tamaño que les deis, obviamente.

Estrellitas de nueces y canela

La primera vez que las hice fue para aprovechar los recortes de la masa quebrada que utilicé para el  Banoffee Pie, pero bien merecen una amasada completa para ellas solas.

Son una delicia, acompañan bien un café, un té... o bien solas. Aguantan bien en un recipiente hermético, aunque yo no me preocuparia, porque duran poco.

Estas galletas son mi aportación a la propuesta de octubre de Memòries d'una cuinera
 

Brownies de manzana

Esta es otra propuesta de Brownie, esta vez siendo estrictos no le he puesto levadura, por lo que se requería otra preparación para que no quedaran demasiado pesados, he intentado esponjar la masa al máximo, me gustan ligeritos, bueno todo lo ligerito que pueda ser un brownie.

Sobre la historia de los Brownies y demás curiosidades podéis visitar la Wikipedia o este blog, Historia del Brownie, donde se leen cosas curiosas e infinidad de otras páginas que encontrareis por la blogosfera.

En la mayoría de ellas se destaca la ausencia de levadura de este postre, debido a un descuido del cocinero.

En esta ocasión es de manzana. Ha quedado buenísimo, el chocolate me chifla con cualquier cosa.

Banoffee Pie

El grupo "Desafío en la cocina" plantea para este mes, por votación popular, una dulce tentación: banoffee pie. De entrada extraña que una cocina tan denostada como la inglesa sea capaz de producir esta exquisitez, pero igual es que estamos cargados de prejuicios, o que se han especializado en postres y acaban dominando el tema.

Banoffee, que inicialmente suena raro, aclara su origen cuando averiguas que es la combinación de banana y toffee (plátano y caramelo o dulce de leche), y también asombra saber que es una creación relativamente reciente, apenas cuarenta años, habiendo conseguido en este tiempo estatus de clásico.

Así que,  después de la siempre grata labor de investigación, aquí está nuestra interpretación de esta tarta, con algunos cambios sobre el original, por aquello de hacerla un poco a nuestro gusto. Hay que probarla para quererla, y el sabor es algo que no se puede explicar.  Disfrutarla.

Coq au vin con pastel de patata y duxelles

El gallo de la receta original, "Gallo al vino", se ha ido sustituyendo por el pollo. En este plato hemos utilizado un ejemplar de pagés, de los criados en libertad que se pasan el día picando granos del suelo del corral. La verdad es que tenia un aspecto imponente (casi tres kilos). Un buen vino, un poco de tiempo, algo de paciencia, ... y el resultado merece la pena!

Pan de semillas

Hoy es el Día Mundial del Pan 2012 (World Bread Day). Este evento se viene celebrando desde el año 2006: blogueros de todo el mundo hornean, fotografían y elaboran una entrada con un pan para este día.

Para esta ocasión, la primera en la que participo, con la misma masa he elaborado dos piezas de forma y acabado diferente: un pan redondo, con la corteza tostada y con semillas, y otro alargado, con un color más suave y semillas solo en la miga. Crujientes y sabrosos los dos, iguales y diferentes: pan de semillas.

Crema de otoño

Parece que todo está inventado y publicado, pero aquí os dejo una crema de calabaza que seguramente tiene su punto. Hay que aprovechar las que nos hemos traído del huerto del abuelo, que hay que ver como está de productiva la mata este año.

A lo mejor encontráis a faltar la leche, el quesito o la nata...en casa las cremas de cualquier tipo carecen de estos ingredientes...cuestión de gustos e intolerancias. Aunque no vengan en la receta, si os gustan los lácteos en las cremas podéis añadirlos sin problemas. Y para la presentación final os dejo dos posibilidades: una teja de parmesano y jamón, o bien unos ceps salteados.

Pastissets de calabaza

Hace tiempo que quería hacer estas empanadillas dulces, que me recordaban las que comía de pequeña en el pueblo cuando iba de vacaciones. Intenté recuperar la receta de la tía Carmencita, pero ya no recordaba exactamente las medidas ni los ingredientes, allí tienen la costumbre de hacerlo todo a "ojo". Una prima me paso un recetario en el que habían recogido recetas de postres y me puse manos a la obra, pero mi sorpresa fue cuando leí los ingredientes: harina la que admita , un plato de almendras.... y así todas las medidas. En las que ponía las cantidades no daban demasiadas explicaciones y la que lo explicaba ponía los ingredientes según la experiencia .... Así que me puse con google y descubrí 3 sitios en los que los ingredientes eran prácticamente los mismos que en el recetario pero especificaban las cantidades, haciendo una selección entre ellos y pequeños cambios, esto es lo que ha salido.

Mermelada de higos, nueces y moscatel

A punto de acabar la temporada de higos y nosotros en la "higuera"! Menos mal que hemos podido conseguir estos hermosos ejemplares de coll de dama y, entre otros usos, hemos preparado esta mermelada, donde acompañan a los higos frescos, un puñado de nueces y una copita de moscatel. Es una lástima que la actual tecnología de internet no permita todavía compartir sabores online, porque creerme, éste lo merece.

Pizza de escalivada con atún y anchoas

Para los amantes de las pizzas, y para aficionar a los que todavía no son incondicionales, hoy os traemos una propuesta muy completita, con buen color, buen aroma y del sabor que os vamos a decir, hay que probarla!

Muffins de chocolate, plátano y nueces

Los últimos plátanos que compramos han madurado a toda velocidad y aprovechado el cambio de tiempo, la llegada del otoño se ha hecho notar, parece que apetece más preparar dulces calóricos. Hemos optado por unos muffins clásicos, que al ser monodosis puede controlarse mejor el "consumo". Y para acompañar al plátano, reparto de lujo: nueces y pepitas de chocolate en una masa de cacao, vamos "ligeritos".

Hace poco mi pinche favorito me preguntó por la diferencia entre muffins y magdalenas, ... buena pregunta! A parte del origen, inglés el primero y francesa la segunda, y dado que los ingredientes de la masa base son casi idénticos y en proporciones muy similares, la diferencia está en como se trabaja ésta: en los mufiins los ingredientes se mezclan digamos burdamente, sin incorporar apenas aire, mientras que en las magdalenas los ingredientes se baten e incorporan aire a la mezcla. El resultado es una textura más esponjosa y el copete característico en la magdalena, y algo más densa y plana en el muffin, que además suele acompañarse de más "tropezones". En cualquier caso las dos especialidades son excelentes.