Tortilla de calabacín con gremolata

Receta sencilla y sin pretensiones, pero con un aromático secreto que la hace diferente y única: gremolata. Este aderezo de la cocina italiana incorpora una pareja muy conocida también en nuestra cocina, el ajo y el perejil, y lo completa con el perfume de la ralladura de la piel de limón. La descubrimos no hace mucho de la mano de un osobuco a la milanesa y nos cautivó, así que a sacarle partido.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pizca de sal
• AOVE
• Gremolata:
• 1 c/c ajo picado
• 1 c/c perejil picado
• 1 c/c ralladura de limón

Preparacion:

Preparar las verduras, limpiar y trocear  en brunoise  la cebolla y el calabacín.

Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar primero la cebolla con una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadir el calabacín, pochar todo junto hasta que las verduras estén blanditas y ligeramente doradas.

Mientras tanto batir los huevos.

Cuando las verduras estén listas, incorporarlas al huevo, escurriendo previamente todo exceso de aceite, y añadir la gremolata: el ajo y el perejil picados y la ralladura de limón. Remover para que quede bien mezclado y rectificar de sal.

Finalmente cuajar la tortilla en una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite.

Para ganar tiempo, se puede "ablandar" el calabacín en el microondas, 5 minutos a potencia máxima, y terminar la cocción como se indica anteriormente.