Ravioli de bacalao y espinacas

Estupenda excusa para volver a preparar pasta fresca casera y darle un  toque diferente a lo habitual. Hemos preparado unos ravioli con un relleno de bacalao y espinacas, digamos a la "catalana", con sus pasas y piñones, y para acompañarlos como aderezo, una sabrosa salsa de pimientos del piquillo.

Ingredientes:

• para la pasta fresca 

• 200 gr harina (sémola de trigo duro)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 c/c aove (aceite de oliva virgen extra)

• para el relleno

• 150 gr de bacalao desalado
• leche
• 250 gr espinacas 
• 2 dientes de ajo
• 5 gr piñones
• 20 gr de pasas
• 1 pizca pimienta
• 2 yemas de huevo
• 1/2 c/c nuez moscada 
• aove 

• para la salsa

• 500 gr pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 200 cc nata líquida ligera
• sal
• aove

Preparación:
  
Pasta fresca
Se explica la elaboración de la pasta fresca en esta entrada.

Relleno

Desalar previamente el bacalao, o comprarlo ya desalado.

Enjuagarlo con agua fría y colocarlo en un cazo. Cubrirlo con leche fría y ponerlo a fuego suave. Cuando rompa a hervir retirarlo y dejar enfriar. Colarlo (la leche no se utiliza) y reservar.

Picar, muy fino, los dientes de ajo. Colocar una sartén en el fuego con una cucharada de aceite y sofreír el ajo (no dejar que se queme). Añadir las pasas y los piñones y cocinar a fuego medio. Cuando las pasas se inflen añadir las espinacas, e ir removiendo hasta que estén cocidas.

En una picadora, batidora o similar, procesar el bacalao y las espinacas hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario rectificar de sal, tener en cuenta el punto del bacalao. Dejar enfriar y añadir las yemas de huevo, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar y reservar.

Salsa de piquillos

Asar en el horno los pimientos del piquillo (según tengamos por costumbre), limpiarlos y pelarlos. Si no se consiguen frescos (no siempre hay en el mercado) o se quiere ganar tiempo, se pueden usar asados en conserva. Con la ayuda de una batidora triturarlos y reservar.

Picar el ajo y sofreirlo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la pulpa de los piquillos y continuar la cocción dos o tres minutos. Verter por último la crema de leche, sazonar, e ir removiendo hasta que la salsa ligue y se espese ligeramente.

Elaboración de los ravioli

Una vez la masa ha reposado entre treinta minutos y una hora, procedemos a estirar la masa. Se puede hacer manualmente con un rodillo pasándolo sucesivamente hasta que quede una superfície muy fina. Para que no se pegue al rodillo durante el proceso de estirado, hay que enharinarla ligeramente tantas veces como sea necesario. La otra opción para el estirado, más cómoda y eficaz, es usar una máquina de hacer pasta, que es el método que hemos utilizado en esta ocasión.

Cuando, a mano o a máquina, la tengamos del grosor deseado, dejar secar un par de minutos y seguidamente ayudándonos con un cortapastas o similar, en este caso redondo, cortar la pasta en discos.

En el centro de los discos colocar una porción de la pasta de relleno, pintar los bordes con agua y colocar otros discos encima.  Con la ayuda de un tenedor sellar los bordes de los ravioli, y ya están listos! Otra opción es utilizar alguno de los moldes que existen en el mercado para facilitar esta tarea, sobre todo si se hacen grandes cantidades.

Colocar una olla al fuego con abundante agua, cuando esté hirviendo añadir sal y una cucharada de aceite de oliva, y la pasta rellena. Cuando esté cocida, retirar del fuego, colar o retirar con la espumadera y poner en una fuente para servir. Añadir la salsa de piquillos y mezclar con suavidad. Buen provecho!