Pechugas rellenas al vapor

Después del descontrol veraniego, y con la vuelta a la dura realidad del "poco tiempo", "cosas ligeritas" y "hoy que pongo", conviene recuperar buenas costumbres, y el pollo y la cocción al vapor son dos buenas opciones, que con un poco de color y sabor combinan a la perfección. Os dejamos con unas pechugas de pollo rellenas y cocidas al vapor que dan mucho juego.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo (una por ración)

 Relleno opción 1 (para una pechuga)

• 1 loncha de pechuga de pavo cocida natural
• 3 ciruelas pasas sin hueso
• 3 o 4 nueces
• piñones
• pasas de corinto sin pepitas
• 1 orejón (albaricoque seco)
• sal y pimienta

Relleno opción 2 (para una pechuga)

• 1 loncha de pechuga de pavo cocida natural
• pimiento rojo asado
• berenjena asada
• cebolla seca deshidratada
• sal y pimienta 

 Guarnición (aprox. para 2-3 raciones)

• 1 patata grande
• 300 gr de calabaza
• 8 pimientos del piquillo 
•  chutney de mango

Preparación:

Con un cuchillo fileteador, ir abriendo las pechugas sin romperlas hasta tener una pieza fina y extendida. También podeis pedir en la polleria que os las preparen para rellenar.

Trocear un poco las nueces y los orejones. Disponer la loncha de pavo natural sobre la pechuga extendida, e ir agregando y repartiendo el resto de los ingredientes, de manera que quede una capa de grosor uniforme. Salpimentar al gusto. Proceder de la misma forma con cualquier otro relleno.

Desde una de las puntas, empezar a enrrollar la pechuga, cuidando que no salga el relleno. 

Cortar un rectángulo de film plástico y colocar la pechuga cerca de un extremo. Envolver la carne con el plástico dándole forma cilíndrica, y cerrar los laterales dando vueltas al plástico sobrante, de manera que la pechuga quede presionada. Pinchar el bloque en tres o cuatro puntos para permitir la salida de líquido durante la cocción.

Cocinar las pechugas rellenas al vapor por espacio de unos 15 minutos aproximadamente. En nuestro caso hemos utilizado una vaporera de bambú sobre una sartén con agua en el fuego, pero se puede utilizar cualquier elemento que cueza al vapor (varoma, estuche de silicona, ...).

Para servir, retirar el film plástico. En una sartén al fuego, con una gota de aceite, dorar ligeramente la carne por todos los lados. En una tabla de cortar y con un cuchillo afilado, cortar rodajas de unos 2 centímetros. Se puede acompañar con alguna salsa, ensalada, verduras.

En este caso hemos acabado el plato con una cucharada de chutney de mango y bolitas de patata y calabaza salteadas  sobre unas tiras de pimientos del piquillo asados.
Pelar la patata y la calabaza, hacer bolas con la herramienta apropiada o bien cortarlas en cubos de 2 cm. Precocinarlas en el microondas 4-5 minutos a máxima potencia en un recipiente tapado. Saltear las patatas y la calabaza en una sartén antiaherente con unas gotas de aceite hasta que estén totalmente blandas y doradas, salpimentar al gusto.
Cortar los pimientos del piquillo, previamente asados y pelados, en tiritas finas y colocar en el plato formando una base circular. Sobre los pimientos colocar las patatas y la calabaza.

Es una preparación sencilla y relativamente rápida, que admite todas las variaciones que seamos capaces de imaginar para los rellenos. Si se hacen más de las necesarias se pueden congelar (sin retirarles el plástico). Y también son una buena opción para el tuper!