Sorbete de mango y melocotón de viña

El verano y el calorcito siguen guiando el trabajo en la cocina para ofrecer resultados referescantes y con la mínima temperatura en su preparación. Es tiempo de helados y, en esta gama, estrenamos el primer sorbete, como no de frutas: mango y melocotón de viña, con un toque exótico en la presentación de maracuyá, la fruta de la pasión.

Ingredientes:

• 1 mango
• 2 melocotones de viña
• 500 cc  agua
• 4 c/s de azúcar invertido
• 100 gr de azúcar
• 2 c/c de agar-agar
• 1 ramita canela
• 2 estrellas anís estrellado

Para la presentación:

• 1 maracuyá
• galletas digestive

Preparación:

Preparar la fruta, lavar, pelar y trocear el mango y los melocotones. Triturarlos lo mas fino posible y seguidamente, tamizar la pulpa obtenida ayudándonos con un colador, para retirar las posibles hebras que pueda dejar el mango, ya que esta fruta es muy fibrosa. 

Reservar el puré resultante en la nevera.

Poner el agua y las dos clases de azúcar a hervir junto con la canela y el anís estrellado. Dejar en ebullición durante 10 minutos para hacer un almíbar, en este punto incorporar el agar-agar y dejar hervir 2 minutos más para su completa disolución.

Una vez que el almíbar este tibio, incorporar el puré de fruta y remover bien la mezcla.

Con heladora:

Reservar el preparado de almíbar y fruta en la nevera durante toda la noche, mínimo 12 horas, para que se enfrie bien.

Pasado este tiempo proceder a mantecar el sorbete según las instrucciones de la heladora. 

Sin heladora:

Si no tenemos heladora, el proceso es un poco más largo y entretenido: poner la mezcla de fruta y almíbar una vez fría directamente en el congelador, pasadas 2-3 horas sacarla y triturar el semicongelado en la batidora para romper los cristales que se vayan formando. Volver a intruducir el sorbete en el congelador. Repetir el proceso 3 veces.

Conservar el sorbete en el congelador  hasta su utilización. Al servir esperar unos minutos para que coja la consistencia necesaria y nos permita sacar las porciones.

En este caso, y como propuesta de presentación, va servido sobre una galleta y decorado con pulpa de maracuyá, que aporta un toque cítrico.