Crema de bacalao

En esta época apetecen platos refrescantes, que se puedan servir fríos, y para no acabar comiendo gazpacho o vichissoyse dos veces al dia hay que buscar alternativas. La crema que os presentamos cumple la condición de poder vivir en la nevera antes de llegar a la mesa, y además es sabrosa y muy completa. Admite tropezones de muchas variedades, aquí va con picatostes, pero también queda muy buena con cebolla crujiente.

Otra ventaja es que cuando el frío enseñe las orejas podemos tomarla caliente, vaya una crema todoterreno!

Ingredientes:

• 250 gr migas de bacalao desalado
• 200 gr puerros
• 100 gr patata
• 400 gr calabacines
• 1 diente de ajo
• 500 cc agua 
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Decoración:

• 1 rebanada de pan
• AOVE
• hojas de perejil

Preparación:

Limpiar y cortar las verduras, poner especial atención en el puerro para quitarle toda la tierra que pueda tener entre las hojas.

En una cazuela poner aceite y rehogar el puerro y el ajo, cuando estén ligeramente pochados añadir las patatas y el calabacín, pochar 3-5 minutos.

Añadir el bacalao y saltear ligeramente, agregar el agua, remover y dejar cocer a fuego suave durante 20-30 minutos.

Finalmente triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina, rectificar de agua, si fuera necesario, para darle la consistencia deseada.

Una vez fría rectificar de sal, teniendo en cuenta que es un plato de bacalao probablemente no requiera sal.

Cortar la rebanada de pan en daditos de 1cm, freírlos en aceite y escurrirlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso.

El aceite de perejil lo obtenemos triturando el aceite y un ramillete de hojas de perejil,  tamizamos el aceite para retirar los restos del perejil,  y  el aceite queda aromatizado y de color verde.

Servir acompañada de picatostes (daditos de pan frito) y decorar con un hilo de aceite de perejil.