Mousse de mojito

Buscábamos experimentar con una mousse utilizando agar-agar como gelificante en lugar de las hojas de gelatina habituales. Y ya puestos, y como estamos en verano, queríamos un sabor refrescante, con toque cítrico, y mirando la menta de la terraza, que está hermosa como pocas veces, se nos ocurrió la mousse de mojito. Así que nos pusimos manos a la obra, y este es el resultado, rico, rico!

Ingredientes:

  Base de galletas

• 60 gr de mantequilla
• 100 gr de galletas de chocolate

  Crema de menta

• 500 ml de leche
• 5 ml (7 gr)   de Agar-Agar
• 50 gr de hojas frescas de menta
• rayadura de la piel de 2 limas
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 4 claras de huevo
• 120 gr de ron

   Gelatina de mojito 

• 40 gr de ron
• el zumo de 2 limas
• azúcaral gusto
• 200 gr de agua
• 2 ml (2,5 gr) de Agar-Agar 

El Agar-Agar lo mido con una cucharita de 1 ml/1 pinch

Preparación:

Primero de todo preparar la base de galleta, triturando juntas la galleta y la mantequilla derretida.

Forrar el fondo del molde con una capa fina de galleta y reservar en la nevera.

Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve fuerte y reservar en la nevera.

Preparar la crema de menta. En un cazo llevar a ebullición la leche, en cuanto hierva incorporar el agar-agar y dejar cocer por unos minutos hasta que esté totalmente disuelto, añadir entonces la piel de las limas y las hojas de menta. Con ayuda de una batidora triturarlo todo finamente y dejarlo infusionar durante unos 10 minutos.

Mientras tanto blanquear las yemas con el azúcar, (mejor si es azúcar glas), batiendo hasta que aumenten el volumen. Atemperar las yemas incorporando un poco de la infusión sin dejar de remover. Añadir seguidamene el resto de la infusión de menta y el ron, colocar en un cazo a fuego lento y, sin dejar que llegue a hervir, remover hasta que espese ligeramente.

Filtrar la crema para retirar las hojas de menta i la piel de las limas. Cuando esté totalmente fria, incorporar las claras que teniamos reservadas con movimientos envolventes para que no se bajen.

Poner la mousse en el molde, nivelar la superficie y conservar en la nevera.

Ahora le toca el turno a la gelatina de mojito. Calentar el agua a punto de ebullición junto con el azúcar, incorporar el agar-agar y dejar hervir la mezcla, removiendo continuamente hasta que esté totalmente disuelto.

Añadir el zumo de lima y el ron. Dejar enfriar.

Para terminar de montar la tarta, pondremos una hojas de menta decorando la superficie de la crema y a continuacion cubriremos con una capa fina de la gelatina.

Dejar en el frigorifico unas horas para que quede completamente cuajado y firme.

El agar-agar ha funcionado perfectamente, pero se puede sustituir por gelatina. 

En este caso hemos optado por una base de mantequilla y galletas de chocolate, pero también podría ser una capa de bizcocho finito, o una base de masa quebrada dulce.