Helado de menta con chocolate a la menta

Verano verano y al rico helado!

Es en esta época cuando más apetece un buen helado, como postre, merienda o tentempie.  Y éste, de menta y chocolate, es especialmente refrescante, así que a recolectar la menta y adelante. Y para garantizar el sabor, el chocolate también a la menta.

Que no falten reservas en el congelador!

Ingredientes:

• Hojas de menta fresca
• 250 cc de leche
• 200 ml de crema de leche (35% materia grasa)
• 4 yemas de huevo
• 100 gr azúcar
• 3 c/s azúcar invertido
• 100 gr chocolate Excellence Menta Intensa (Lindt)

Preparación:

Calentar la leche y el azúcar invertido y llevar a punto de ebullición. Añadir la menta picada, apagar el fuego y dejar que infusione. 

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y espumosa. Incorporar la crema de leche, y templar la mezcla incorporando un poco de infusión tibia. Seguidamente poner el cazo con la infusión a fuego muy bajo y no permitir que hierva. Ir echando poco a poco la mezcla de huevos sin dejar de remover,  hasta conseguir una crema ligera. Sabremos que está lista introduciendo una cuchara de madera en la crema, sacándola y trazando un camino con el dedo, si éste se mantiene y no se desdibuja, tiene la consistencia deseada.

Dejar enfriar por lo menos 12 horas en la nevera. 

Picar o rallar el chocolate muy pequeño y reservar. Colar la crema para retirar las hojas de menta. Verter en la heladera y mantecar. Cuando el helado este medio hecho, ir incorporando el chocolate picado y acabar el proceso.

Si no se consume inmediatamente, conservar en el congelador.
Sacar unos minutos antes de consumir para que adquiera la consistencia de helado.

Sin heladera

Congelar la crema  y batir 3 o 4 veces a intervalos de 2 o 3 horas para romper los cristales y que quede cremoso.