Crema fría de nueces y mango

Hace unos dias celebramos el cumpleaños de Ainhoa y nos preparó, entre otras exquisitices, un refrescante Ajoblanco de melocotón y nectarina que acompañó con rollitos de salmón y germinados. Acabamos el banquete con un  tiramisú marca de la casa que hizo Mireia. 

En medio de esta fiebre gastonómica se nos ocurrió una idea que ha tomado cuerpo rápidamente y, antes de que se nos olvide o la veamos en algun otro blog, manos a la obra. Con la idea base del ajoblanco hemos preparado una Crema fría de nueces y mango que sinceramente ha quedado excelente.

Ingredientes

• 200 gr nueces
• 600 gr mango
• 50 gr miga de pan
• 3 dientes de ajo
• 100 gr aceite
• 50 cc vinagre de manzana
• 2 c/c sal
• 1l de agua

      Para la presentación

• colas de langostino (3 por ración)
• cebollino

Preparación

Pelar las nueces, todo lo que se pueda, para ello escaldarlas antes y dejarlas en remojo unas 12 horas.

Pelar y cortar el  mango a trozos, el tamaño nos lo dará el tipo de máquina que utilicemos para triturar los ingredientes.

Blanquear los ajos, sin germen y partidos por la mitad, de esta manera conservamos el aroma del ajo, pero nos libramos de sus molestias.

Poner todos los ingredientes, de agua pondremos la mitad de momento, y triturar hasta que quede bien fino. Añadir el agua necesaria para que tenga la consistencia que deseemos y batir nuevamente.

Pasar la crema obtenida por un colador chino, de modo que podamos retirar las fibras del mango y restos de pieles de las nueces.

Probar la crema, añadir agua si es necesario y rectificar de sal, vinagre i/o aceite, según nuestros gustos.

Reservar en la nevera unas horas antes de comer,  para que esté bien fresquita.

En este caso la hemos servido acompañada de unas colas de langostino salteadas en la paella, y el  toque de color que nos da el cebollino.