Tarta Bourdaloue de pistachos, te verde y frambuesas

Esta tarta la hicimos mi hermana y yo para el cumpleaños de nuestra mami y alma de este blog. Pretendíamos sorprenderle con una tarta original y primaveral. Parte de la sorpresa era colgar la receta... que como nos cuesta.Queríamos conseguir una tarta vistosa y de colores vivos. En nuestra memoria recordábamos unas tartas totalmente cubiertas de frambuesas, nos sonaban combinadas con pistacho. Así que cogimos la receta de la tarta Bourdalque y sin miedo hicimos los cambios que nos parecieron oportunos para acercarnos a la idea que teníamos en mente. Cambiamos las almendras por pistachos y un poco de te macha para resaltar el verde, y las peras en almíbar por frambuesas. Hicimos algún cambio más y el resultado fue espectacular. Os lo explicamos todo.

Masa dulce:

• 200 gr. harina
• 40 gr. azúcar
• 4 gr. sal
• 80 gr. mantequilla
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas soperas de agua

Es de la familia de las masas quebradas. En un bol añadimos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla fría cortada a dados. La arenamos, incorporándola a la harina con la punta de los dedos. Ligamos la mezcla con la yema y el agua, no hay que trabajarla demasiado. La colocamos entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo hasta adquirir el grosor deseado y la superficie necesaria para cubrir el diámetro del molde, incluidas las paredes. Reservamos la masa en la nevera para enfriarla.

Crema de Pistacho:

• 100 gr. mantequilla pomada
• 60 gr. azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• ¼ u. rama vainilla
• 10 ml. ron Negrita
• 150 gr. pistacho natural pelado en polvo
• 70 gr. harina
• 50 ml de leche
• 1 cucharada sopera de te macha

En un bol, batimos fuerte la mantequilla con el azúcar y la sal hasta conseguir una pasta cremosa muy fina, pero no líquida. Poco a poco añadimos los huevos sin parar de batir. En el caso de que se corte la mezcla, le damos un poco de calor al baño maría y seguimos batiendo. Añadimos el ron y la vainilla y por último incorporamos los pistachos en polvo.En este punto de la mezcla nosotras quisimos improvisar un poco para darle una consistencia más esponjosa y menos mantequillosa, por eso añadimos unos 70gr. de harina y 50 ml de leche, batimos bien la mezcla. Al final añadimos usa cucharada sopera de te macha en polvo, para darle intensidad al verde del pistacho.

Acabados:

Para montar la tarta, recuperamos la masa quebrada y la adaptamos al molde que vamos a usar, mejor en uno de 20 cm de diámetro. Cubrimos la masa con papel de aluminio y usamos garbanzos u otra legumbre que pese, para que la masa no suba. Volvemos a enfriar la masa en la nevera. Cuando se enfríe bien la ponemos en el horno, con el peso, unos 10 minutos a 180ºC. Sacar del horno, dejar enfriar y verter la crema de pistachos. Hornear a 180ºC hasta que dore. Dejar enfriar y decorarla con frambuesas frescas. Se puede servir con salsa de chocolate caliente.