Sofrito

El sofrito es una de las preparaciones base que utilizamos en infinidad de platos, por eso creo que es una buena idea hacerlo en gran cantidad y conservarlo en raciones bien en el congelador, o bien en botes de cristal esterilizados. Hay que hacerlo un dia de esos que no hay que salir corriendo de casa, ya que la cebolla se toma su tiempo para coger color.

Ingredientes

• 600 gr de tomate natural triturado (escurrido)
• 2,5 kg de cebollas
• 100 gr de ajos
• 1 c/s de tomillo fresco
• 3 hojas de laurel
• 1 c/s de romero fresco
• 300 ml AOVE
• sal

Preparación

Picar los ajos muy pequeños, picar la cebolla también muy pequeña, si utilizamos la picadora resultara más fácil. Poner el aceite a calentar en una cazuela, añadir el ajo, y darle unas vueltas, no dejar que se quemen, añadir la cebolla, salar, remover, añadir las hierbas y dejar que se sofría a fuego medio-bajo hasta que tenga un color bien tostado, (en las cantidades anotadas pueden ser unas tres horas más o menos, paciencia!).

Añadir el tomate, rectificar de sal y dejar cocer durante 30 minutos más. 

Con estas cantidades hay sofrito para rato, así que llenaré unos tarros de vidrio para esterilizarlos y poder utilizarlos en cualquier momento.