Lasaña de pescado y berenjena

Esta vez una lasaña de pescado, con pasta fresca hecha en casa y bechamel de marisco.
Se trata de un plato laborioso, pero merece la pena. Ha quedado deliciosa, y aun tenemos una ración para otra ocasión.

Ingredientes

Pasta fresca

• Harina 200gr.
• Huevos 2 u.
• Polvo de berenjenas

Relleno

• 6-8 u. gambas rojas
• 600 gr. pescado (Rape, Merluza)
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena mediana
• 2 c/s de tomate frito
• vino blanco
• sal, aceite, pimienta

Bechamel

• 500 cl. fumet de pescado
• 2 c/s de harina
• 20 gr. de aceite
• nuez moscada

c/s cucharada sopera

Preparación

Para preparar la pasta fresca, ver receta de Raviolinis de setas y gambas, para el polvo de berenjenas aquí. 

Seguidamente pelar las gambas y limpiar el pescado. Con las cabezas de las gambas, las espinas del pescado, unas hojas verdes de puerro y agua, preparar el fumet. Hervir todo junto durante unos 15-20 minutos y reservar.
Preparar el relleno, trocear la berenjena en daditos muy pequeños colocar en un colador y salarlas en abundancia, dejar reposar durante un rato para que suelte el amargor.
Picar la cebolla, calentar aceite en una sartén grande, incorporar la cebolla y sofreir hasta que esté blandita. Aclarar la berenjena quitando todo resto de sal, pochar junto con la cebolla.
Mientras tanto, cortar el pescado y las gambas rojas en trocitos muy pequeños y reservar.
Cuando estén las verduras cocidas, añadir el pescado saltearlo ligeramente, incorporar el tomate frito y un chorrito de vino, salpimentar, dejar pochar todo junto durante unos minutos, retirar del fuego y reservar.
Hacer la bechamel, tostar la harina en el aceite y añadir el fumet poco a poco, removiendo bien para que no haga grumos, hasta que tengamos la consistencia deseada, condimentar con nuez moscada y sal.
Hervir la pasta fresca durante 5 minutos aproximadamente. Una vez lista escurrir bien sobre un trapo limpio.
Para montar el plato, colocar en el recipiente escogido una capa de pasta, a continuación la mitad del  relleno, otra capa de pasta y encima el resto del relleno, finalizamos con una capa de pasta.
Cubrimos con la bechamel y cubrir con queso para gratinar.
Gratinar la lasaña durante 5-10 minutos.