Tarta Sacher

Hasta ahora nunca me había atrevido con una tarta tan elaborada como la Sacher, lo habitual eran los bizcochos, los flanes, las magdalenas, nada espectacular, pero eso si siempre buenísimos. Para celebrar cumpleaños o fechas especiales siempre estaba la pastelería.
Esta vez decidimos probar suerte a ver como nos quedaba un pastel de cumpleaños con presencia y buen sabor (sobre todo).
A la hora de escoger el tipo de tarta, pensé en el chocolate. Es el sabor preferido por casi toda la familia, lo que si estaba claro es que había que evitar la nata, este ingrediente si que tiene algún que otro detractor. Finalmente nos decidimos por la Sacher, aunque clásica parecía que tendría muchas probabilidades de acertar y así de entrada aunque laboriosa no parecía difícil.
Para saber más sobre los orígenes de esta tarta aquí tenéis un enlace (Tarta Sacher) entre los muchos que hay en internet.

Ingredientes

Bizcocho

• Chocolate 200 gr.
• Mantequilla 200 gr.
• Huevos 6
• Harina 150 gr.
• Azúcar glas 60 gr.
• Levadura 1 sobre
• Cafe soluble 1c/c
• Cacao 120 gr.
• Maicena 1 c/s

Relleno

• Mermelada de naranja
• Agua 200cc
• Azúcar 100 gr.
• Ron 60 cc.

Glaseado

• Chocolate de cobertura 150 gr. 
• Leche 60 cc.
• Mantequilla 50 gr.

Preparación

Separar las yemas de las claras. Derretir el chocolate al baño maría o bien en el microondas y reservar. Derretir la mantequilla añadirla al chocolate y mezclar bien. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta que tengamos una crema espumosa y de color claro. Incorporar el chocolate templado, nunca caliente y mezclar con cuidado.
Tamizar la harina con la Maicena, la levadura, el café y el cacao en polvo, añadir poco a poco a la mezcla de chocolate y yemas hasta que esté todo bien integrado.
Batir las claras a punto de nieve dura, incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde e introducir la masa del bizcocho. Hornear durante 30-35 min a 180º.
Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar, calentamos el agua, el azúcar y el licor, dejar reducir.
Una vez horneado el bizcocho lo dejamos enfriar, una vez frío cortamos longitudinalmente para tener tres pisos.

Para montar el bizcocho, empapamos con el almíbar la primera capa, untamos con la mermelada de naranja, colocamos otro piso, empapamos de almíbar y cubrimos con la mermelada, tapamos con la última capa de bizcocho empapamos con almíbar.
Para finalizar hacemos el glaseado. Derretir el chocolate junto con la nata y la mantequilla al baño maria o al microondas, no dejar que hierva, templar el chocolate. Colocar el bizcocho sobre una rejilla y cubrir con el glaseado. Dejar enfriar en la nevera y adornar al gusto.