Sabayón - Zabaione

Un nuevo reto, nunca antes he preparado una crema de este estilo, y menos para comerla tal cual (no soy muy de cremas), por eso he decidido que sea una parte integrante del postre más que El Postre en sí,  aquí tenéis mis propuestas y tengo que reconocer que la crema me ha gustado.

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 4 C/s. de azúcar 
• 8 C/s. de vino o licor al gusto.

C/s : cucharada sopera

Preparación
Poner a calentar  agua en una olla a fuego medio, cuando casi rompa a hervir bajar el fuego.
Mientras tanto, en un bol de acero inoxidable, batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanca, entonces le añadiremos el vino o el aroma escogido removiendo poco a poco sin parar.
Cocer la crema al Baño María, seguir removiendo hasta que doble el volumen o alcance la consistencia deseada.
Finalmente enfriar la crema removiendo continuamente, conservar en la nevera hasta su utilización.
También se puede tomar tibia.

En las fotos podéis ver dos preparaciones, una con crema zabaione al vino aromatizado**, que acompaña una mini tarta tatín de pera y la otra una tartaleta individual de zabaione al amaretto con fresas.
Los dos postres han tenido éxito, no dejaron nada en el plato...

**Vino aromatizado
Proporciones para aromatizar una botella de vino de 750 cc., 2 ramas de canela, 2 estrellas de anís, 8 clavos, 10 granos de pimienta negra, 4 bayas de cardamomo, 2 cucharadas de azúcar (opcional).
Calentaremos el vino junto con todas las especies, cuando vaya a romper el hervor retirar del fuego y dejar enfriar.

Pan básico con Masa Madre

Este es el pan básico que hacemos en casa cada semana. Si me pongo a pensar creo que hace más de cuatro años que casi no compramos pan, si acaso algún día especial que tropezamos con un horno artesano de toda la vida, o que por el motivo que sea nos ha sido imposible hornear en casa.

Tarta Sacher

Hasta ahora nunca me había atrevido con una tarta tan elaborada como la Sacher, lo habitual eran los bizcochos, los flanes, las magdalenas, nada espectacular, pero eso si siempre buenísimos. Para celebrar cumpleaños o fechas especiales siempre estaba la pastelería.
Esta vez decidimos probar suerte a ver como nos quedaba un pastel de cumpleaños con presencia y buen sabor (sobre todo).
A la hora de escoger el tipo de tarta, pensé en el chocolate. Es el sabor preferido por casi toda la familia, lo que si estaba claro es que había que evitar la nata, este ingrediente si que tiene algún que otro detractor. Finalmente nos decidimos por la Sacher, aunque clásica parecía que tendría muchas probabilidades de acertar y así de entrada aunque laboriosa no parecía difícil.
Para saber más sobre los orígenes de esta tarta aquí tenéis un enlace (Tarta Sacher) entre los muchos que hay en internet.

Ingredientes

Bizcocho

• Chocolate 200 gr.
• Mantequilla 200 gr.
• Huevos 6
• Harina 150 gr.
• Azúcar glas 60 gr.
• Levadura 1 sobre
• Cafe soluble 1c/c
• Cacao 120 gr.
• Maicena 1 c/s

Relleno

• Mermelada de naranja
• Agua 200cc
• Azúcar 100 gr.
• Ron 60 cc.

Glaseado

• Chocolate de cobertura 150 gr. 
• Leche 60 cc.
• Mantequilla 50 gr.

Preparación

Separar las yemas de las claras. Derretir el chocolate al baño maría o bien en el microondas y reservar. Derretir la mantequilla añadirla al chocolate y mezclar bien. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta que tengamos una crema espumosa y de color claro. Incorporar el chocolate templado, nunca caliente y mezclar con cuidado.
Tamizar la harina con la Maicena, la levadura, el café y el cacao en polvo, añadir poco a poco a la mezcla de chocolate y yemas hasta que esté todo bien integrado.
Batir las claras a punto de nieve dura, incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde e introducir la masa del bizcocho. Hornear durante 30-35 min a 180º.
Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar, calentamos el agua, el azúcar y el licor, dejar reducir.
Una vez horneado el bizcocho lo dejamos enfriar, una vez frío cortamos longitudinalmente para tener tres pisos.

Para montar el bizcocho, empapamos con el almíbar la primera capa, untamos con la mermelada de naranja, colocamos otro piso, empapamos de almíbar y cubrimos con la mermelada, tapamos con la última capa de bizcocho empapamos con almíbar.
Para finalizar hacemos el glaseado. Derretir el chocolate junto con la nata y la mantequilla al baño maria o al microondas, no dejar que hierva, templar el chocolate. Colocar el bizcocho sobre una rejilla y cubrir con el glaseado. Dejar enfriar en la nevera y adornar al gusto.

Berenjenas rellenas

Estupenda combinación de berenjena y carnes rustidas, como las que acaban en los canelones, lasañas, croquetas y preparaciones similares. En este caso una versión ligera, con pechuga de pavo, que la hace ideal para el tuper del dia a día.

Sopa d'all

La nostra sopa d'all, per a aquests temps que corren....

Ingredients

• Pa sec
• 3-4 grans d'all 
• AOVE
• aigua 
• farigola fresca

Preparació

Posar aigua a bullir i infusionar la farigola, tallar els alls a làmines fines i reservar.

Tallar el pa en llesques molt fines (tot el que es pugui) i si encara està tendre assecar al forn uns minuts.

Posem una cassola amb oli a escalfar i incorporem els alls, fins que estiguin ben torradetes, afegim el pa i reguem amb la infusió de farigola, deixem uns minuts al foc.

La sopa està llesta per menjar tal qual, nosaltres a casa la triturem i li incorporem uns daus de pernil ben torradets, és com més ens agrada.

La quantitat d'aigua i pa depèn molt del gust de cadascú, també se li pot incorporar ou dur ratllat.

Gall de Sant Pere al horno

La receta es para dos personas, y para eso el gall debe pesar entre 750 gr y un kilo, ya que la relación entre peso total y peso neto (lo que realmente te comes) ronda el 50%.
Es un pescado que no ganará nunca un concurso de belleza, aunque tiene su encanto, pero a cambio es muy agradecido en el plato. Como muchos otros cambia de nombre según la geografía: gall de Sant Pere, gallo de San Pedro, pez de San Pedro, San Martiño, ...
Aquí os dejamos una posibilidad de prepararlo, y doy fe que queda para acabárselo todo.

Ingredientes

• 1 Gall de Sant Pere
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco

Preparación

En un mortero hacer una picada con los ajos, la sal y el perejil, añadir aceite de oliva y mezclar bien.
Con la mitad de este preparado untar bien el pescado por las dos caras y reservar.
Cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas sin dejarse las uñas, (ideal una mandolina o similar).
Precalentar el horno a 200ºC.
Aceitar una bandeja de horno y colocar las patatas, salpimentar, poner encima la cebolla, y aliñar con el resto de la picada de ajo y perejil. Meter la bandeja en el horno y cocer durante diez - quince minutos aproximadamente (la patata se debe poder pinchar con facilidad). Regar con el vino blanco. Esperar unos cinco minutos y colocar el pescado en la bandeja. Unos quince minutos después ya debería estar listo para servir.