Croquetas de la Reme

Las croquetas son una receta tradicional y, como tal, hay tantas versiones como cocineros. Eso sí, las que más nos gustan a todos son las de la abuela. Las que hemos comido desde pequeños, pasan de generación en generación y tenemos grabadas en la memoria.

Las croquetas de nuestra abuela Reme, son de rostit, jugosas pero consistentes, donde casi no hay lugar para la bechamel. La Reme dice que con los restos del caldo se pueden hacer unas croquetas maravillosas. Lo dice pero no lo cree, porque para hacer las croquetas compra carne especial que guisa durante horas.

Después de pedirle que nos explicara la receta varias veces y de intentar repetirla sin llegar a obtener La Croqueta, decidimos pesar y medir todas las pizcas y los chorritos.

Salen unas 60-65 croquetas, un montón, vamos!

Ingredientes

• 2 Pechugas (Pollo o Gallina)
• 1 Pata (Pollo o Gallina)
• 1 kg  Ternera (Conill)
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Puerro Gde.
• 2 Hojas de laurel
• 2 Cebolla Gde.
• 2 cebollas Gds. o 4 medianas
• 150 gr de paté 
• 100 ml Vino blanco
• 2 C.S. Harina
• 100 ml de leche
• 100 gr. de mantequilla
• Sal
• 4 Clavos
• Pimienta en grano
• Tomillo fresco

Preparación

 

Para rustir la carne calentar aceite en una cazuela, sofreír el pollo sin piel y la ternera. Añadir la cabeza de ajos entera quitando la piel de fuera y haciendo un corte en cada diente de ajo. Añadir el puerro , una cebolla, la sal, el laurel y el tomillo.

Cuando está todo medio cocido añadir el vino blanco, tapar y dejar a fuego medio. A los 30 minutos sacar el pollo, dejando la ternera para que se acabe de hacer durante 30 minutos más aproximadamente. Si se seca demasiado añadir un poquito de caldo o agua.


Una vez se ha hecho toda la carne, picarla y mezclarla. Pasar la salsa y las verduras que han quedado en la cazuela por el pasapuré y añadirlas a la carne picada.

Picar una cebolla. Calentar 100 gr de mantequilla o aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla. Añadir dos cucharadas bien llenas de harina y tostar un poco. Hay que ir chafando la harina con un tenedor para evitar grumos. Añadir la leche caliente y seguir removiendo hasta que ligue la bechamel.
Añadir la carne a la sartén y seguir trabajando con un tenedor para homogeneizar la mezcla.
Añadir 150 gr. de paté  y seguir trabajando la mezcla.
Dejar enfriar. Dar forma a las croquetas, rebozar con huevo y pan rallado.  En este punto, si no las vamos a comer todas, podemos congelar las que no necesitemos.
Freír en abundante aceite de oliva. Colocar en un plato sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Listas para disfrutar.