Canelones

Uno de los iconos de la cocina tradicional catalana y sin una entrada digna en el blog. Había que remediarlo. Igual llega un poco tarde, es el plato típico del día de San Esteban, o sea mañana 26 de diciembre, pero puede hacerse para cualquier ocasión.
En origen era un plato de aprovechamiento de los guisos, normalmente de pollo, que sobraban en Navidad, por eso se comían al día siguiente. Lo normal hoy es preparar el rustido para rellenarlos.
Consejo: como es un plato entretenido, vale la pena hacer cantidad y congelar el excedente. Es un lujo llevarse un túper de canelones caseros a la oficina.

Bombones dulces...y algunos salados

Quería un título para la entrada que recogiera el conjunto de la experiencia y los resultados, y antes de convocar a las musas para la ceremonia de la inspiración, he tenido un flash revelador: Bombones dulces ... y algunos salados, (hacía poco que había estado fisgoneando en la cocina de Maria y seguro que no ha sido casualidad del todo).

Es la primera vez que preparo bombones y quería experiementar con los sabores, así que hay un par de variedades digamos diferentes, saladas, aunque cada vez es más común encontrarlas. Lo sorprendente es que han tenido mucha aceptación. Después de la primera cata oficial, en fila, con su cartelito, lo divertido ha sido que se han mezclado y, como por fuera son todos iguales, al final se han convertido en "bombones sorpresa": el juego de los sabores.

Disfrutarlos con moderación, son pequeños pero matones y pueden tener efectos secundarios (bombón debe derivar de bomba, en este caso calórica).

Sopa exprés de galets de Navidad

Lo de Navidad es por la época y la tradición, pero esta sopa puede prepararse y comerse durante toda la temporada de sopas, que ya sabéis que es cuando no hace calor (y a partir de aquí cada uno se ajusta el termostato personal).

Lo de exprés no es por la olla, si no tal como dice el diccionario por la acepción de rápido: lo que se hace o sucede muy deprisa. En poco más de 20 minutos podemos tener este plato en la mesa. En los menús de fiestas esto nos permite dedicar más tiempo al plato principal, al postre, o mejor aún a nuestros invitados.

Así que no perdamos tiempo y manos a la obra.

Menú Navidad 2012

Durante estos días, en muchos hogares, las personas responsables de organizar los eventos festivos que se avecinan, empiezan a padecer un cierto nivel de estrés derivado directamente de la pregunta mágica: ¿que pongo? 

La respuesta tiene miga por diversas razones, primero porque lo que se viene encima es una especie de maratón: Nochebuena, Navidad, San Esteban, Nochevieja, Año nuevo y Reyes en versión nocturna y diurna. Segundo, porque hasta hace bien poco, la gastronomía de estas fiestas llevaba asociada una cierta cultura de "derroche", y no están los tiempos para alargar el brazo más que la manga, si no  todo lo contrario. Tercero, hay que tener en cuenta el equilibrio dietético,  que el derroche también es calórico y no se trata de engordar en una semana lo que cuesta un año reducir. Y para acabar, esas ganas de sorprender y no repetir excesivamente, más allá de lo que marcan algunas tradiciones. Osea que un punto de ansiedad queda justificada. Algunos lo solucionamos haciendo ejercicios de hiperventilación con una bolsa de papel, pero requiere algo de práctica. 

Tras un repaso al fondo del blog y, con la sana intención de ayudar a los que buscan inspiración, hemos hecho una selección de platos y propuestas que pueden quedar bien en alguna de las próximas fiestas. Bon Nadal!

Gyoza de pato y jengibre con caldo de castañas

Hoy de la mano de Ainhoa os presentamos un plato de "Cocina Fusión", con toques asiáticos. Muy apropiado para estas fiestas que se avecinan.

"Cuando te inventas recetas no sabes que saldrá y a veces el resultado tiene tan buena acogida que solo te entran ganas de compartirla. Así le robo por un día el blog a mi madre para compartir este entrante que combina el sabor intenso y chispeante de las gyoza de pato y jengibre con lo suave y reconfortante del caldo de castañas.

Las Gyoza, o empanadillas japonesas, normalmente van rellenas de ingredientes en crudo, pero en este caso decidí hacer un rustido con pato para concentrar y potenciar el sabor del relleno."

Sopa de cebolla gratinada

Cuando bajan las temperaturas apetecen las sopitas, ... humeantes, ... calentitas, y la de cebolla es una de nuestras preferidas. 

De origen francés, aunque debía estar muy extendida, aparecen referencias en un recetario del siglo XIV. Era en esencia un plato humilde, elaborado con ingredientes sencillos. Gana popularidad en París en el XIX al extenderse su consumo como plato caliente de madrugada, (en muchas zonas de nuestro país se toma caldo en circunstancias similares). 

La versión que hacemos en casa es la gratinada, y ha ido incorporando cambios y mejoras de diferentes fuentes, eso sí la base sigue siendo la cebolla.

Volcán de calabacín y arroz con morcilla

Hace un tiempo que iba detrás de unos calabacines redondos con la idea de rellenarlos de "algo", pero no son fáciles de conseguir, hasta que un día, cuando ya casi te has olvidado, aparecen de pronto y los coges al vuelo. Entonces tienes dos cosas, calabacines y un problema: el relleno. Después de darle algunas vueltas, y abrir varias veces la nevera, el ganador es un arroz con morcilla, combinación que resulta sencilla y, según mi opinión, de sabor potente y aromático.

Lo del volcán es una licencia "poética" de mi pinche.

Magdalenas de zanahoria y almendras

Esta combinación de sabores forma parte de mis recuerdos de infancia. Mi madre, que era fan incondicional de una conocida marca dietética, me daba con frecuencia galletas de zanahoria y almendras. Estaban buenísimas, y en casa las hemos continuado comiendo, especialmente cuando mis hijas eran pequeñas.

Aunque la textura de la magdalena no es la misma, sirva como homenaje a la memoria de un sabor de infancia. Y dicho de paso, están de rechupete.

Baklava de frutos secos

La baklava en su versión más actual, es un dulce de origen turco, extendido por otros países que formaron parte del Imperio otomano. La idea original es mucho más antigua, y se remonta a la civilización mesopotámica, donde al parecer consistía en masa de pan con nueces picadas y endulzadas. Los mercaderes griegos lo llevaron a su país e introdujeron en su preparación la pasta filo, mucho más fina y suave que el pan original. Los otomanos lo perfeccionan y lo extienden, cruzándose con otras especialidades locales y dando lugar a una amplia familia de dulces similares. Para acabar de enredar la historia algunos investigadores aseguran que el origen de la palabra es mongol...  Sea como sea vale la pena probarlo, es sencillo de hacer y de comer.

Creo que admite, con buenos resultados, muchas variantes, tanto en la mezcla de frutos secos, como en las especies del almíbar. Es cuestión de ir probando.

Tallarines con salmón, puerro confitado y pesto de eneldo

Si tecleamos "Pasta al pesto" en Google, nos devuelve 4.430.000 de referencias en la red, prueba de que debe estar todo inventado, tuneado, versionado, copiado, ... pero siempre hay un pequeño margen a interpretar una idea de forma personal e intentar hacer algo digno, y en este caso este es el resultado: unos tallarines con salmón a la plancha, con el que combina a la perfección un pesto de eneldo, y a los que acompañan unos puerros confitados y una brunoise de verduras salteadas. Un plato de pasta, un plato de fiesta!

Ciabatta al aroma de pesto

El pan es una de mis pasiones, en casa horneamos casi cada semana, así que esta propuesta me hacía especial ilusión. Hace un par de años tuve la suerte de hacer algunos talleres con Ibán Yarza, entre ellos uno de panes italianos, así que me he puesto a recuperar las notas para recordar procesos, cantidades, tiempos y temperaturas.

Lo he elaborado utilizando un prefermento, biga, y para aromatizarlo y darle un toque de sabor le he añadido pesto genovese.

Rollitos de setas del bosque

Las setas son una de las mejores cosas del otoño, y aunque congeladas o en conserva se pueden consumir todo el año, no hay punto de comparación con las frescas de temporada. Y sin desmerecer a champiñones, gírgolas y demás especies cultivadas, para mi gusto las mejores son las de bosque. Y algunas de éstas son las que he utilizado para preparar estos rollitos de pasta filo, que he acompañado de una clásica salsa de ceps para cerrar el círculo de aromas del bosque. Bien podrían llamarse rollitos de otoño, pero hace poco ya le puse el apellido a una crema de calabaza y no es cuestión de repetirse.

Solo si os animáis a probarlo descubriréis el sabor, con palabras es difícil describirlo. Bon profit!

Xató

Esta ensalada de escarola y salazones, acompañada de salsa romesco, es una receta típica de la gastronomía catalana de las comarcas del Alt y Baix Penedés y El Garraf, donde numerosas poblaciones se disputan la paternidad, y todas dicen tener la receta original. La Wikipedia nos ilustra sobre su posible origen. 

Wikipedia: "El origen del xató se sitúa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a aixetonar la bóta, una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l'aixetó) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraban en las casa de los campesinos y pescadores locales, servida con hojas de la verdura correspondiente a la temporada de invierno y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de aixetonar la bota de vino es el origen del actual xató".

Coliflor gratinada con pure de calabacín

En casa nos encanta la verdura, y con el ritmo aceleradillo que llevamos en el día a día, la preparación acostumbra a ser rápida y sencilla: cruda, hervida o al vapor según el tipo. Pero de vez en cuando apetece enriquecer el ingrediente base y disfrutar un poco más, como en este caso donde una simple coliflor se convierte casi en plato principal con un simple gratinado. Para no cargarla de más calorías de las necesarias, la habitual salsa bechamel ha cambiado por un ligero puré de calabacín, que da unos resultados espectaculares, y además incrementa la dosis de verdura, y con el jamón y el queso aportamos un punto de sabor y alegría. Es una buena opción para las personas, incluidos pequeños diablillos, a los que les cuesta entrarle a la coliflor.

Pizza de calabacín con salmón

Tenía ya un cierto empacho de dulce, o a lo mejor "mono" de algo saladito, así aprovechando que estamos de finde, ... marchando una pizza!!! Y esta vez ha salido marinera, con unos filetitos de salmón casero y completada con fondo de nevera que siempre apaña un montón.

Rioja alavesa

Cada época del año abre un mundo diferente en el paisaje de las viñas, la desnudez del invierno, la exhuberancia verde de la primavera, el fruto en verano y, sin duda, la explosión de colores en otoño. Con esta expectativa en mente, y el deseo de acertar en las fechas y el clima, aliados necesarios para disfrutar del espectáculo, pusimos rumbo a la Rioja alavesa, a disfrutar de ese ocio que hoy damos en llamar enoturismo. 

Panellets

Tiempo de otoño, ya han llegado los primeros fríos, las pocas castañeras que sobreviven encienden sus brasas y ofrecen sus cálidas paperinas. En las escuelas todo está a punto para que los peques metan, literalmente, las manos en la "masa" y experimenten con el otro icono de estos días de difuntos, esos maravillosos bocados de mazapán con tropezones que por aquí se conocen como panellets. Y no hay quien resista la tentación!, como cada año toca hacer una tanda.

Con las cantidades que indicamos salen aproximadamente unas 20-24 unidades, dependiendo del tamaño que les deis, obviamente.

Estrellitas de nueces y canela

La primera vez que las hice fue para aprovechar los recortes de la masa quebrada que utilicé para el  Banoffee Pie, pero bien merecen una amasada completa para ellas solas.

Son una delicia, acompañan bien un café, un té... o bien solas. Aguantan bien en un recipiente hermético, aunque yo no me preocuparia, porque duran poco.

Estas galletas son mi aportación a la propuesta de octubre de Memòries d'una cuinera
 

Brownies de manzana

Esta es otra propuesta de Brownie, esta vez siendo estrictos no le he puesto levadura, por lo que se requería otra preparación para que no quedaran demasiado pesados, he intentado esponjar la masa al máximo, me gustan ligeritos, bueno todo lo ligerito que pueda ser un brownie.

Sobre la historia de los Brownies y demás curiosidades podéis visitar la Wikipedia o este blog, Historia del Brownie, donde se leen cosas curiosas e infinidad de otras páginas que encontrareis por la blogosfera.

En la mayoría de ellas se destaca la ausencia de levadura de este postre, debido a un descuido del cocinero.

En esta ocasión es de manzana. Ha quedado buenísimo, el chocolate me chifla con cualquier cosa.

Banoffee Pie

El grupo "Desafío en la cocina" plantea para este mes, por votación popular, una dulce tentación: banoffee pie. De entrada extraña que una cocina tan denostada como la inglesa sea capaz de producir esta exquisitez, pero igual es que estamos cargados de prejuicios, o que se han especializado en postres y acaban dominando el tema.

Banoffee, que inicialmente suena raro, aclara su origen cuando averiguas que es la combinación de banana y toffee (plátano y caramelo o dulce de leche), y también asombra saber que es una creación relativamente reciente, apenas cuarenta años, habiendo conseguido en este tiempo estatus de clásico.

Así que,  después de la siempre grata labor de investigación, aquí está nuestra interpretación de esta tarta, con algunos cambios sobre el original, por aquello de hacerla un poco a nuestro gusto. Hay que probarla para quererla, y el sabor es algo que no se puede explicar.  Disfrutarla.

Coq au vin con pastel de patata y duxelles

El gallo de la receta original, "Gallo al vino", se ha ido sustituyendo por el pollo. En este plato hemos utilizado un ejemplar de pagés, de los criados en libertad que se pasan el día picando granos del suelo del corral. La verdad es que tenia un aspecto imponente (casi tres kilos). Un buen vino, un poco de tiempo, algo de paciencia, ... y el resultado merece la pena!

Pan de semillas

Hoy es el Día Mundial del Pan 2012 (World Bread Day). Este evento se viene celebrando desde el año 2006: blogueros de todo el mundo hornean, fotografían y elaboran una entrada con un pan para este día.

Para esta ocasión, la primera en la que participo, con la misma masa he elaborado dos piezas de forma y acabado diferente: un pan redondo, con la corteza tostada y con semillas, y otro alargado, con un color más suave y semillas solo en la miga. Crujientes y sabrosos los dos, iguales y diferentes: pan de semillas.

Crema de otoño

Parece que todo está inventado y publicado, pero aquí os dejo una crema de calabaza que seguramente tiene su punto. Hay que aprovechar las que nos hemos traído del huerto del abuelo, que hay que ver como está de productiva la mata este año.

A lo mejor encontráis a faltar la leche, el quesito o la nata...en casa las cremas de cualquier tipo carecen de estos ingredientes...cuestión de gustos e intolerancias. Aunque no vengan en la receta, si os gustan los lácteos en las cremas podéis añadirlos sin problemas. Y para la presentación final os dejo dos posibilidades: una teja de parmesano y jamón, o bien unos ceps salteados.

Pastissets de calabaza

Hace tiempo que quería hacer estas empanadillas dulces, que me recordaban las que comía de pequeña en el pueblo cuando iba de vacaciones. Intenté recuperar la receta de la tía Carmencita, pero ya no recordaba exactamente las medidas ni los ingredientes, allí tienen la costumbre de hacerlo todo a "ojo". Una prima me paso un recetario en el que habían recogido recetas de postres y me puse manos a la obra, pero mi sorpresa fue cuando leí los ingredientes: harina la que admita , un plato de almendras.... y así todas las medidas. En las que ponía las cantidades no daban demasiadas explicaciones y la que lo explicaba ponía los ingredientes según la experiencia .... Así que me puse con google y descubrí 3 sitios en los que los ingredientes eran prácticamente los mismos que en el recetario pero especificaban las cantidades, haciendo una selección entre ellos y pequeños cambios, esto es lo que ha salido.

Mermelada de higos, nueces y moscatel

A punto de acabar la temporada de higos y nosotros en la "higuera"! Menos mal que hemos podido conseguir estos hermosos ejemplares de coll de dama y, entre otros usos, hemos preparado esta mermelada, donde acompañan a los higos frescos, un puñado de nueces y una copita de moscatel. Es una lástima que la actual tecnología de internet no permita todavía compartir sabores online, porque creerme, éste lo merece.

Pizza de escalivada con atún y anchoas

Para los amantes de las pizzas, y para aficionar a los que todavía no son incondicionales, hoy os traemos una propuesta muy completita, con buen color, buen aroma y del sabor que os vamos a decir, hay que probarla!

Muffins de chocolate, plátano y nueces

Los últimos plátanos que compramos han madurado a toda velocidad y aprovechado el cambio de tiempo, la llegada del otoño se ha hecho notar, parece que apetece más preparar dulces calóricos. Hemos optado por unos muffins clásicos, que al ser monodosis puede controlarse mejor el "consumo". Y para acompañar al plátano, reparto de lujo: nueces y pepitas de chocolate en una masa de cacao, vamos "ligeritos".

Hace poco mi pinche favorito me preguntó por la diferencia entre muffins y magdalenas, ... buena pregunta! A parte del origen, inglés el primero y francesa la segunda, y dado que los ingredientes de la masa base son casi idénticos y en proporciones muy similares, la diferencia está en como se trabaja ésta: en los mufiins los ingredientes se mezclan digamos burdamente, sin incorporar apenas aire, mientras que en las magdalenas los ingredientes se baten e incorporan aire a la mezcla. El resultado es una textura más esponjosa y el copete característico en la magdalena, y algo más densa y plana en el muffin, que además suele acompañarse de más "tropezones". En cualquier caso las dos especialidades son excelentes.

Pizza de macarrones

Memòries d'una cuinera propone en septiembre todo un clásico para el inicio de curso: Macarrones! Fijo en los menús infantiles, es difícil encontrar a alguien que no le gusten. Para esta ocasión os presentamos una receta que tiene su origen seguramente en la sabia cocina de aprovechamiento -¿qué hacer con la pasta que sobra?-, aunque también se puede preparar a propósito como en este caso. Y el nombre que tiene, pizza de macarrones, es curioso...¿no?

Piononos de limón, piononos de naranja

¿Piononos?  Como siempre madame Wikipedia acude en nuestro auxilio: "El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Cuenta la leyenda que su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). Sin embargo, estudios recientes han demostrado que la receta del dulce es muy anterior al año 1897, año en el que se hizo tremendamente popular de manos de Ceferino Isla. Posiblemente se trate de un dulce de origen morisco. Sin embargo, el nombre sí podría proceder de Isla, quien admiraba profundamente al Papa Pío IX por haber declarado el dogma de la Inmaculada Concepción. Según otras fuentes, fueron elaborados por primera vez en Cádiz.

Se compone de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada. Es un pastel poco empalagoso y muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si lo permite el tamaño de la boca del degustador".

Pues ya sabemos más que antes! Ya solo se trata de personalizar la propuesta, y después de darle algunas vueltas me decido por una refrescante crema de limón, pero luego pienso, ¿y porque no de naranja? Y al final, para no discriminar a nadie y abducida por el sonsonete de moda os presento: Piononos de limón, piononos de naranja

Solomillo Wellington con salsa de manzana y Pedro Ximénez

El grupo "Desafío en la cocina" plantea para este mes todo un clásico: Solomillo Wellington, plato con nombre inglés pero de probable origen francés. Parece ser que fué bautizado así en honor del vencedor de Napoleón en Waterloo, tal vez por eso los franceses lo llaman "filet de boeuf en croûte" (en costra), porque ya se sabe, al "enemigo" ni agua.

De entrada es un clásico que impone respeto, pero tras tres respiraciones profundas, y con la seguridad que dan buenas materias primas, y un pinche más que aceptable, vamos a por él!

Para acompañarlo hemos elegido una salsa ligeramente agridulce, con manzana y Pedro Ximénez, que según nuestro pobre criterio ha combinado con nota.

El resultado ha sido espectacular, no han sobrado ni las migas del hojaldre. Sin duda una buena opción para fiestas y ocasiones especiales.

Ravioli de bacalao y espinacas

Estupenda excusa para volver a preparar pasta fresca casera y darle un  toque diferente a lo habitual. Hemos preparado unos ravioli con un relleno de bacalao y espinacas, digamos a la "catalana", con sus pasas y piñones, y para acompañarlos como aderezo, una sabrosa salsa de pimientos del piquillo.

Brownies

Chocolate para los chocolateros! Postre clásico, y básico en el repertorio de cualquier aficionado a la cocina, sección reposteria. Según cuenta la leyenda urbana, el brownie es el resultado del error de un cocinero al elaborar un bizcocho de chocolate al que no le puso levadura,  prueba de que los errores en cocina también pueden tener resultados positivos. Así que si alguna vez os equivocais, probadlo!

Pechugas rellenas al vapor

Después del descontrol veraniego, y con la vuelta a la dura realidad del "poco tiempo", "cosas ligeritas" y "hoy que pongo", conviene recuperar buenas costumbres, y el pollo y la cocción al vapor son dos buenas opciones, que con un poco de color y sabor combinan a la perfección. Os dejamos con unas pechugas de pollo rellenas y cocidas al vapor que dan mucho juego.

Tortilla de calabacín con gremolata

Receta sencilla y sin pretensiones, pero con un aromático secreto que la hace diferente y única: gremolata. Este aderezo de la cocina italiana incorpora una pareja muy conocida también en nuestra cocina, el ajo y el perejil, y lo completa con el perfume de la ralladura de la piel de limón. La descubrimos no hace mucho de la mano de un osobuco a la milanesa y nos cautivó, así que a sacarle partido.

Hamburguesa de escalivada y cebolla

Como complemento al pan de hamburguesa que publicamos recientemente, faltaba un "relleno" digno y vamos a tratar de estar a la altura. Os presentamos una hamburguesa de escalivada y cebolla, es decir con pimiento rojo y berenjena asados, que acompañan a una tierna y melosa carne de ternera, para obtener una pieza de lujo.

Pan de hamburguesa

Una buena hamburguesa casera no tiene "precio": controlamos los ingredientes, de calidad y los que nos gustan, los complementos, las salsas, el punto de cocción de la carne... solo hace falta vestirla con un pan como Dios manda, amasado con mimo y horneado con cariño. El resultado impresiona gratamente, de verdad. Y próximamente, la hamburguesa completa!

Helado de café con leche y galletas

La merienda!!! Café con leche y galletas, pero esta vez en versión estival: helado. 

Cuando por efecto de las altas temperaturas empezamos a delirar y decir tonterias, a veces queda algo positivo, como esta idea de helar un desayuno / merienda de lo más típico. Inicialmente lo hemos hecho con café, pero si hay niños, la versión infantil lo sustituye por Cola-Cao o similar (a gusto del consumidor). Para recuerdos más auténticos de la infancia, utilizar galletas "Marias" o "222" (aquella cuadradita que se pedía por su número).

Muffins de sobrasada, mató y miel

Secuelas de la estupenda sobrasada mallorquina, ya anunciada en la pizza roll, llegan sabores dulces y salados encerrados en la esponjosa textura de un muffin. Lógica aplicada a la cocina: si la sobrasada combina bien con la miel, y la miel combina bien con el mató, la sobrasada, la miel y el mató ¿porqué no han de combinan dabuten? A probarlo.

Crema de bacalao

En esta época apetecen platos refrescantes, que se puedan servir fríos, y para no acabar comiendo gazpacho o vichissoyse dos veces al dia hay que buscar alternativas. La crema que os presentamos cumple la condición de poder vivir en la nevera antes de llegar a la mesa, y además es sabrosa y muy completa. Admite tropezones de muchas variedades, aquí va con picatostes, pero también queda muy buena con cebolla crujiente.

Otra ventaja es que cuando el frío enseñe las orejas podemos tomarla caliente, vaya una crema todoterreno!

Calabacín relleno de langostinos y salmón gratinado

¿Que hacer con un calabacín gigante? Con un trozo crema fria de verano, con otro tiras en escabeche, una pizza frutos del huerto, ... ¿y con lo que queda? Pues estos medallones rellenos y gratinados. Y acompañando al calabacín, langostinos y salmón con un toque de parmesano para el gratinado.

Después del resultado creo que le encargaré otro al abuelo!

Pizza roll de sobrasada y emmental

Bocados sabrosos para cenas informales de verano, fáciles de comer con las manos, ..., total cualquier excusa es buena para hacer guarrindongadas con la dieta, pero ya sabeis, sin pasarse, hay que comer de todo. La "culpa" la tienen Ainhoa y Toni que trajeron una sobrasada de Mallorca (gracias!), y con estos calores hay que comérsela rápido. Queda un trocito y ya estamos dándole vueltas a ver cómo la hacemos, "próximamente en esta pantalla".

Sorbete de mango y melocotón de viña

El verano y el calorcito siguen guiando el trabajo en la cocina para ofrecer resultados referescantes y con la mínima temperatura en su preparación. Es tiempo de helados y, en esta gama, estrenamos el primer sorbete, como no de frutas: mango y melocotón de viña, con un toque exótico en la presentación de maracuyá, la fruta de la pasión.

Rollitos de salmón marinado

El pan ártico es el tradicional pan sueco que venden en Ikea, ideal para preparar rollitos, wraps, o lo que se te ocurra, y solo hay que concentrarse en los ingredientes del relleno. Pueden resolverte un desayuno, el almuerzo en el trabajo, la merienda o la cena. Las posibilidades son ilimitadas en ingredientes, salsas y aderezos: experimentad!!!

Masa básica de pizza

Hace años una conocida marca de pizzas a domicilio tenia un eslogan que decía: "el secreto está en la masa". Y es cierto, el principio de una buena pizza es una buena masa, ingredientes naturales, un buen amasado, su reposo arropadito. Es una preparación sencilla y muy gratificante, y una vez las hayas probado no querrás comer otras.

Hamburguesa de atún marinado

En casa nos encanta el pescado, yo diría que todo y de todas las formas posibles, por eso cuesta entender que haya quien no lo pruebe. Como un argumento mayoritario son las espinas, la piel, las escamas, ... hemos pensado en el atún, que reduce al mínimo esos inconvenientes, y en una presentación totalmente "limpia": la hamburguesa. Y para darle sabor y glamour haremos un marinado previo.

La dificultad es mínima y no va más allá de picar fino los ingredientes sólidos, mezclarlos con el resto,  dejar macerar la mezcla y formar las hamburguesas. Así que ánimo,  el resultado vale la pena.

Crema fría de nueces y mango

Hace unos dias celebramos el cumpleaños de Ainhoa y nos preparó, entre otras exquisitices, un refrescante Ajoblanco de melocotón y nectarina que acompañó con rollitos de salmón y germinados. Acabamos el banquete con un  tiramisú marca de la casa que hizo Mireia. 

En medio de esta fiebre gastonómica se nos ocurrió una idea que ha tomado cuerpo rápidamente y, antes de que se nos olvide o la veamos en algun otro blog, manos a la obra. Con la idea base del ajoblanco hemos preparado una Crema fría de nueces y mango que sinceramente ha quedado excelente.

Magdalenas de naranja y chocolate

Receta clásica, unas simples magdalenas con toque de naranja y chocolate. Esponjosas y buenísimas para desayunar, merendar o matar el gusanillo de las 11 en el trabajo.
Y para los seguidores de "operaciones biquini" y dietas varias, recordad: no hay que acabárselas todas de una sentada y se pueden compartir. En fin, no es necesaria más presentación, fáciles de hacer y de comer!

Mousse de mojito

Buscábamos experimentar con una mousse utilizando agar-agar como gelificante en lugar de las hojas de gelatina habituales. Y ya puestos, y como estamos en verano, queríamos un sabor refrescante, con toque cítrico, y mirando la menta de la terraza, que está hermosa como pocas veces, se nos ocurrió la mousse de mojito. Así que nos pusimos manos a la obra, y este es el resultado, rico, rico!

Tartaleta de espuma de cerezas

Me encantan las cerezas, pero siempre las había comido frescas, nunca se me había ocurrido "procesarlas", ... pero siempre hay una primera vez. La base es un recuerdo de infancia: un postre con merengue que hacia la tía Carmencita, el resto un poco de imaginación y las cerezas. El resultado delicioso, cerezas de temporada en espuma. Es nuestra aportación a la receta del 15.

 

Quiche de espárragos, champiñones y jamón

Para la colección de quiches, aquí tenéis otro relleno  que nos permitirá ir variando un plato, que en nuestro caso es muy socorrido para cenas o incluso en veranito para el tupper, ya que está bueno incluso frio.
Resulta practico hacer más de la cuenta para congelar algunas raciones, que descongelando en la nevera o a temperatura ambiente nos puede sacar de algun apuro.
Si se tiene algo más de tiempo se podría descongelar en el horno durante unos 10 minutos, previamente descongelada.