Bocata de rúcula y pavo en escabeche

Navegando por eso que dan en llamar la blogosfera se encuentran algunas perlas. Esta es una receta basada en una ensalada de rúcula y pavo en escabeche publicada en el blog El Comidista de Mikel López Iturriaga http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/03/

Nosotros la utilizamos para preparar sandwiches o bocatas, estan de fábula!

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo (aprox. de 500 gr.)  
• 1 puerro                                                                                                                       
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 100 ml. de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 naranja
• Pimienta negra en grano
• Rúcula o cualquier otra hoja verde
• Vinagre de Jerez (en todo caso blanco, y si es de calidad, mejor)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Salar la pechuga.

Cortar la cebolla y el puerro en tiras gruesas.

Poner el pavo, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel, la piel de la naranja (creo que es uno de los secretos), los granos de pimienta y el vino en una cazuela que tenga más o menos el tamaño de la pechuga, pero no más grande porque tiene que quedar más o menos cubierta por los líquidos. Añadir dos vasos de aceite y uno de vinagre. Si no se ha cubierto del todo el pavo, añadir más respetando siempre esta proporción (doble de aceite que de vinagre).

Cocer tapado a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que la pechuga esté tierna. Dejar enfriar, cortar en filetes de un dedo de grosor y meter en la nevera en un tupper con todo el líquido de cocción un mínimo de 48 horas.

Sacar el escabeche de la nevera para que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo comamos.

BOCATA:

Sobre una de las rebanadas disponer la rúcula (o lechuga, berros, espinacas,... o mezcla de todas). Trocear en tiras la pechuga de pavo y repartir por encima, añadir puerro y cebolla del escabeche y, si os gusta, la piel de naranja. Aliñar con un poco de líquido y tapar. Ya solo queda disfrutar.

ENSALADA:

Montar una ensalada con la rúcula o su sustituto, la naranja pelada a lo vivo (ver vídeo) y el pavo en tiras hechas con la mano, más la cebolla y el puerro del escabeche. Aliñar con el líquido de éste, corregir de sal y servir.

El escabeche conserva bien y el medio quilo da para varias veces.