Pèsols ofegats

Per a 2 - 3 persones

Entre les moltes coses que arriben amb la primavera, els pèsols del Maresme ho fan per alegrar-nos la vida. Com moltes verdures, hi ha persones a les que els pèsols o no els hi diuen res, o directament no els hi agraden. I això és perquè no han tastat aquests, els que venen congelats no mereixen dir-se pèsols, són "boletes verdes", tot i que s'accepta que puguin resoldre una emergència. El meu "pinche" encara recorda quan de petit, en tornar la seva mare del mercat, li demanava que l'ajudés a desgranar les beines i "el seu plat" no passava per la cassola perquè se'ls menjava crus.
La millor manera de cuinar-los és sens dubte "ofegats", aquesta varietat del Maresme conté molta aigua, i al coure'ls tapats en una cassola i amb el foc al mínim, es van fent en el seu propi suc. Aquesta recepta parteix de les clàssiques que es preparen a Llavaneres, Caldetes i el seu entorn, i l'hem acabat de "tunejar" al nostre gust.

Ingredients

500 gr de pèsols del Maresme
2 cebes tendres (mitjanes)
2 alls tendres (grans)
1 carxofa
100 gr de dauets de pernil de glà
120 gr de butifarra negra
120 gr de butifarra del perol
menta fresca
anís estrellat (1 peça)
un rajolí d'anís dolç
sal
oli d'oliva extra verge

Preparació

En una cassola, no molt gran perquè el pèssols estiguin junts, posar un raig d'oli d'oliva extra verge i afegir els dauets de pernil, quan agafin color retirar i reservar. Aquest ingredient es pot substituir per cansalada ibèrica per exemple. Repetir el procés amb les butifarres, rostir una mica , retirar i reservar.
En el mateix oli sofregir les cebes i els alls tendres, prèviament tallades les verdures en trossos petits. Quan s'han estovat una mica, afegir la carxofa, que hem pelat i tallat en vuit trossos. Deixar coure fins que agafin una mica de color.
Afegir els pèsols i els dauets de pernil i barrejar-ho. Rectificar de sal (compte que l'embutit ja porta). Disposar la menta i l'anís estrellat per sobre, i a continuació les botifarres. Afegir el rajolí d'anís dolç (amb moderació). En principi no cal afegir aigua, la porten els pèsols, però si us agraden amb més suc, podeu afegir una mica. Tapar la cassola i coure a foc mínim durant aproximadament trenta minuts. Es remenen, molt poc, sacsejant la cassola. I quan estiguin tous, al plat!