Pastís de bolets

Per a 8 persones

Un dels motius per esperar i estimar la tardor és sens dubte l'arribada dels bolets. Anar a caçar-los, cuinar-los i sobretot assaborir-los. En aquesta recepta hem reunit cinc varietats diferents, algunes de collita pròpia, però poden ser menys, més o diferents, feu proves! Esperem que us agradi. Bon profit!

 Ingredients

           Per al pastís

• 100 gr de ceps
• 200 gr de rovellons
• 100 gr. de trompetes
• 200 gr de rossinyols
• 300 gr de camagrocs
• 5 ous
• 1 ceba
• 250 cc de llet
• 50 cc de vi ranci
• oli d'oliva
• sal i pebre negre

• Per muntar el plat

• salsa espanyola
• escuma de beixamel
• formatge emmental ratllat
• formatge Idiazabal
• botifarra negra
• botifarra del perol

Preparació El pastís  Netejar i tallar, a trossos petits, els bolets. 

Picar ben fina la ceba. Poseu oli d'oliva a la paella i sofregiu els bolets i la ceba a foc lent, uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Retirar del foc, escorreu-ho bé i dividiu el sofregit en dos. Amb la meitat del sofregit, i l'ajuda de la batedora elèctrica, fer un puré. 

En un bol batre els ous, afegir-hi la llet, el vi ranci, el puré i l'altra meitat del sofregit. Salpebreu-ho al gust i remeneu-ho bé. 

Unteu un motlle amb una mica de mantega (o poseu paper de forn), i aboqueu-hi la preparació. Coure'l al bany maria durant 1 hora aprox., fins que estigui cuit. (Es col·loca una safata amb aigua dins del forn i el motlle dins la safata, a 180 graus). Quan s'hagi refredat una mica desemmotllar i tallar a llesques. 

El plat 

En una paella saltegeu breument uns dauets de botifarra negra i botifarra del perol i reservar. 

Per al cruixent de formatge: col.locar entre dos làmines de silicona (o de paper per al forn) un grapat de formatge ratllat, en aquest cas hem utilitzat emmental i idiazábal. Posar al forn, prèviament escalfat, i deixar fondre. Treure i deixar refredar. Tallar a trossos. 

Posar, al fons del plat, una mica d'escuma de beixamel (també val beixamel normal) i a sobre un tall del pastís de bolets. Afegiu el costat un grapat de daus de botifarra. Decoreu amb un raig de salsa espanyola, i coroneu el pastís amb el cruixent de formatge.