Tarta Tatin

Para 8 personas

Una receta de las que asustan y nunca haces: no tienes el molde adecuado, es muy calórica. Excusas, es relativamente fácil y está de muerte. Lo del molde tiene arreglo: una sartén, cazuela, cualquier trasto de cocina que puedas poner al fuego y luego meter en el horno. Así que adelante!

Ingredientes

Para un molde de aproximadamente 24 cm

• 4 ó 5 manzanas
• 70 gr de mantequilla
• 175 gr de azúcar
• Masa brisa

Preparación

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas a cuartos. Reservar. Poner el molde que vayáis a utilizar en el fuego, y añadir el azúcar y la mantequilla. Deshacer y esperar a que el azúcar caramelice. Colocar las manzanas en el fondo, con la parte redondeada hacia abajo. Cubrir la totalidad de la superficie, sin dejar espacios. Mantener a fuego lento unos cuarenta minutos aproximadamente, hasta que las manzanas de hayan cocido y estén caramelizadas. Cubrir la preparación con un disco de pasta brisa, remetiendo un poco los bordes hacia dentro. Pinchar con un tenedor ligeramente para que no suba la masa al cocer. Precalentar el horno a 180 grados e introducir el recipiente. Cocer unos treinta minutos aproximadamente, cuidando que la masa se dore pero no se queme. Sacarla del horno y dejar enfriar (de 5 a 10 minutos). Ya estamos preparados para el resultado final: darle la vuelta en una bandeja para servir, et voilà!

Galletas de chocolate y frutos secos

Para 40 galletas

Hace muchos años me regalaron un libro de cocina americana y desde entonces estaba empeñada en hacer las típicas Cookies de chocolate, por fin lo he conseguido. Me he sorprendido mucho de lo fáciles que son de hacer y lo buenas que saben.
He variado algunos ingredientes adaptándolos a nuestros gustos y a lo que tenía en la despensa.

   

Ingredientes

• Azúcar moreno 150 gr.
• Azúcar blanco 150 gr.
• Mantequilla 125 gr.
• Huevos 2 u.
• Harina 340 gr. 
• Bicarbonato 1 cucharadita.
• Sal 1 cucharadita.
• Extracto de vainilla 1 cucharadita.
• Ralladura de piel de 1 naranja. 
• Chocolate 150 gr. 
• Frutos secos (nueces, pistachos, avellanas...) 150 gr.

 

Preparación

 

En un bol grande mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida, podemos ayudarnos con cualquier tipo de mezcladora-amasadora. Seguidamente agregar los huevos y mezclar.

Mezclar la harina con la sal, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el bicarbonato, incorporar a la masa anterior poco a poco hasta que esté totalmente homogénea.

Finalmente se añaden el chocolate a trocitos pequeños pero irregulares y los frutos secos picados.

Precalentar el horno a 230º y poner papel de hornear en 2 bandejas para el horno.

Hacer con la masa de las galletas bolitas del tamaño de una nuez he ir colocándolas en las bandejas, con una separación entre ellas el doble de su tamaño, para que no se peguen unas a otras a medida que se hornean.

Hornear de 10 a 15 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Están buenísimas y no podrás comerte solo una.

Salsa española

Esta salsa acompaña en general platos de carne, pero también podemos atrevernos con otros ingredientes. Es sencilla de preparar si contamos con el caldo oscuro ya preparado.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 litro de caldo oscuro de ternera
• 20 cc de aceite de oliva
• 30 gr de harina
• Sal

Preparación
Dorar las verduras cortadas en el aceite de oliva. Añadir la harina y tostar, a fuego lento, durante un par de minutos aproximadamente. Añadir poco a poco el caldo, removiendo para que no se hagan grumos. Cocer, sin tapar, durante 45 minutos. Ha de quedar espesa. Rectificar de sal. Por último triturar y colar. La salsa está lista para servir.

Panellets

Per a 20-24 unitats

Es època de panellets i com cada any hem fet uns quants, no hem pogut resistir la temptació.
La quantitat que surten amb els ingredients indicats dependrà de la mida que els feu òbviament.

Ingredients

• Sucre 250 gr.
• Ametlla picada 250 gr.
• Patata / Moniato blanc 50 gr.
• Ou 1 u.
• Pell de llimona ratllada. 

• Pinyons 100 gr.
• Cacau en pols
• Coco ratllat 50 gr.
• Nous picades 50 gr.
• Fideus de xocolata

Preparació

Coure la patata i deixar refredar. Separar la clara del rovell i reservar.
Barrejar el sucre (millor si es glas) amb l'ametlla picada, afegir la patata, la clara i la pell de llimona.
Amassar fins que tot sigui ben barrejat, fer una bola i deixar-la a la nevera mínim 12 h. tapada amb film transparent.
Escalfar el forn a 180º.
Seguidament fer les boletes i arrebossar amb els pinyons o les nous picades.
Per fer els de coco substituir part de les ametlles picades pel coco ratllat abans de ficar la massa a la nevera (la quantitat depèn del gust de cadascú) i arrebossats amb coco ratllat.
Pels de xocolata afegir a la massa base cacau en pols i arrebossar amb els fideus de xocolata.
També es poden fer amb pols de cacau per sobre.
Posar les boletes a sobre una placa de forn amb paper vegetal, pintar les boletes per sobre amb el rovell de l'ou ( les de xocolata no cal ) i ficar-les al forn durant 10 minuts.
Abans de menjar deixar refredar.

Salsa de tomate caramelizado

Salsa de tomate muy buena para pescados, pollo o verduras a la brasa.

Pastís de bolets

Per a 8 persones

Un dels motius per esperar i estimar la tardor és sens dubte l'arribada dels bolets. Anar a caçar-los, cuinar-los i sobretot assaborir-los. En aquesta recepta hem reunit cinc varietats diferents, algunes de collita pròpia, però poden ser menys, més o diferents, feu proves! Esperem que us agradi. Bon profit!

 Ingredients

           Per al pastís

• 100 gr de ceps
• 200 gr de rovellons
• 100 gr. de trompetes
• 200 gr de rossinyols
• 300 gr de camagrocs
• 5 ous
• 1 ceba
• 250 cc de llet
• 50 cc de vi ranci
• oli d'oliva
• sal i pebre negre

• Per muntar el plat

• salsa espanyola
• escuma de beixamel
• formatge emmental ratllat
• formatge Idiazabal
• botifarra negra
• botifarra del perol

Preparació El pastís  Netejar i tallar, a trossos petits, els bolets. 

Picar ben fina la ceba. Poseu oli d'oliva a la paella i sofregiu els bolets i la ceba a foc lent, uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Retirar del foc, escorreu-ho bé i dividiu el sofregit en dos. Amb la meitat del sofregit, i l'ajuda de la batedora elèctrica, fer un puré. 

En un bol batre els ous, afegir-hi la llet, el vi ranci, el puré i l'altra meitat del sofregit. Salpebreu-ho al gust i remeneu-ho bé. 

Unteu un motlle amb una mica de mantega (o poseu paper de forn), i aboqueu-hi la preparació. Coure'l al bany maria durant 1 hora aprox., fins que estigui cuit. (Es col·loca una safata amb aigua dins del forn i el motlle dins la safata, a 180 graus). Quan s'hagi refredat una mica desemmotllar i tallar a llesques. 

El plat 

En una paella saltegeu breument uns dauets de botifarra negra i botifarra del perol i reservar. 

Per al cruixent de formatge: col.locar entre dos làmines de silicona (o de paper per al forn) un grapat de formatge ratllat, en aquest cas hem utilitzat emmental i idiazábal. Posar al forn, prèviament escalfat, i deixar fondre. Treure i deixar refredar. Tallar a trossos. 

Posar, al fons del plat, una mica d'escuma de beixamel (també val beixamel normal) i a sobre un tall del pastís de bolets. Afegiu el costat un grapat de daus de botifarra. Decoreu amb un raig de salsa espanyola, i coroneu el pastís amb el cruixent de formatge.

Arroz con bogavante

Paella de rap i marisc del Viti

Recuperem una recepta que l'any 2004 ens va passar un cuiner amic de l'Ainhoa, el Viti. Surt un arròs excel.lent i molt complert. Amb aquestes quantitats mengen sis persones.

Gazpacho de sandia

Un refrescante gazpacho donde la sandía contrarresta con su dulzor la acidez del tomate.

Raviolini de setas y gambas

Ingredientes pasta:

• 200 gr harina
• 2 huevos (M 55 gr. aprox.)
• 1 cucharada de acite de oliva (optativo)

Ingredientes relleno:

• 125 gr. de gambas peladas
• 100 gr. de setas variadas
• 1 cebolleta tierna
• 2 tomates secos en aceite
• 1 yema de huevo
• parmesano rallado
• nuez moscada
• sal

Preparación:

Como hacer la masa para la pasta
Usar los huevos a temperatura ambiente. Colocar la harina formando un volcán sobre una superficie cálida. Romper los huevos uno por uno en el centro. Batir con ayuda de un tenedor hasta que se mezclen las yemas y las claras. Incorporar gradualmente la harina a los huevos, hasta que ya no estén líquidos. Con las dos manos poner la harina restante sobre la mezcla de modo que quede completamente cubierta. Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina quede totalmente mezclada con los huevos. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa, incorporar más harina si es necesario. Limpiar los restos de harina que queden en la superficie de trabajo y en las manos, y seguidamente amasar la mezcla durante unos minutos hasta que este uniforme y muy suave, en este momento será cuando la envolvamos en film transparente y la dejaremos reposar en la nevera como mínimo una hora. Como una imagen vale mas que mil palabras aquí tenéis un vídeo que os ayudara a seguir mejor el proceso de amasado.
Como hacer pasta fresca

Una vez ha reposado el tiempo reglamentario, procedemos a estirar la masa. Se puede hacer manualmente con un rodillo pasándolo sucesivamente hasta que quede una superficie muy fina. Para que no se pegue al rodillo durante el proceso de estirado hay que enharinarla ligeramente tantas veces como sea necesario. Cuando la tengamos del grosor deseado, dejar secar un par de minutos y seguidamente ayudándonos con un cortapastas, en este caso redondo, cortar la pasta en discos y ya tenemos los raviolinis listos para rellenar. La otra opción para el estirado, más cómoda y eficaz, es usanr la máquina de hacer pasta. Aqui teneis una muestra de como se puede hacer.
Estirar la pasta a maquina
Utilizar un molde para hacer pasta rellena

Para el relleno
Cortar en trocitos pequeños la cebolleta, las gambas, las setas y los tomates.
Colocar una sartén al fuego y saltear los ingredientes por este orden: cebolleta, setas, gambas y por último los tomates secos. Una vez listos, triturar hasta hacer una pasta. Dejar enfriar. Añadir la yema de huevo, la nuez moscada (rallada) y el queso parmesano, y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Colocar un poco de relleno en el centro de los raviolini y cerrar formando una media luna.
Al terminar cocer la pasta y servirla con salsa al gusto.
En esta receta lo hicimos todo a mano.

Crumble de bacallà i verduretes.

Ingredients:

• 150 gr. de crackers
• 50 gr. de farina
• 100 gr. de mantega
• 1 carbassó
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia
• 1 ceba tendra
• Peix (en aquest cas bacallà desalat) uns 400 gr.
• Olives negres
• Sal 
• Pebre
• Oli d'oliva

Preparació:

Fer una barreja amb la farina la mantega i els crackers esmicolats.
Picar les verdures i saltejar-les fins que siguin tendres amb una mica d'oli, salpebrà.

Posem aigua en una cassola amb els trossos de bacallà, quan comenci a bullir retirar la cassola del foc, esperar una mica que es refredi una mica, esmicolar en filets els trossos de bacallà i reservar.

Per muntar el plat, amb ajuda d'un motllo rodó posem una capa de verduretes, una de bacallà amb una mica de pebre, alternar capes de verdures i bacallà posar una ultima capa amb les olives picades (opcional), per finalitzar tapar-ho amb pla picada de crackers. Preparar tots els motllos de la mateixa manera.

Fonejar durant 30 minuts a 180º .

Presentar amb una mica d'amanida, o amb verduretes i les olives.

Humus

Plato con sabor mediterráneo y muy popular en Oriente Próximo, probablemente originario del Egipto de los faraones.

Sèpia amb ceba

Recuperem un altre clàssic!
Ingredients:

• 3 sèpies
• 1 kg de cebes
• oli d'oliva
• 1 got de vi blanc o ranci
• sal

Preparació:

Netejar les sèpies i tallar-les a trossos petits. Tallar les cebes. En una cassola posem un bon raig d'oli d'oliva. Hi afegim la sèpia, la ceba i el got de vi (pot ser blanc o ranci segons gustos o existències), i ho deixem coure a poc a poc, fins que quedi tot confitat. (Triga una bona estona, dons s'han d'evaporar tots els sucs que desprenen la sèpia i la ceba). El tastarem i rectificarem de sal si s 'escau, (donat que la sèpia ja dona un cert sabor salat, potser no caldrà, en tot cas depèn de com ens agradi). Imprescindible, si es vol gaudir de veritat, acompanyar-ho amb un bon pa per sucar-hi.

Salmón marinado

Este fin de semana me he dedicado entre otras cosas a cocinar para congelar, y he querido recuperar una receta que hace muchos años hacia habitualmente. Compre una cola de salmón, de aproximadamente 2 kilos, pedí que me lo hicieran en dos lomos y le quitaran las espinas, y ya en casa me puse manos a la obra.

Tener a mano salmón marinado ofrece muchas posibilidades y nos puede sacar de algún apuro. lo podemos servir como aperitivo, en rollitos, en una pizza, en una quiche, ...

Conejo marinado al horno

No hace mucho habíamos programado una barbacoa de conejo. Todo estaba preparado: el carbón, las guarniciones, y por supuesto, también el conejo. Pero el cielo no estaba por el tema y nos acompañó con lluvia, total la comida en el aire. Y en el intento de "salvar los muebles" Pilar improvisó esta receta, fácil y sencilla, pero de un sabor espectacular.