Pan de olivas negras y tomates secos

Un pan para comer solo, para ocasiones especiales o porque sí ....

Ingredients:

• 300 gr. de masa madre
• 350 gr. de harina de trigo
• 100 cc. de agua
• 100 gr. de tomates secos en aceite
• 100 gr. de aceitunas negras (sin hueso)
• 2 cucharadas de romero (picado fino)
• 1/2 cucharada de sal
• 1 pizca de azúcar

En caso de no disponer de masa madre se puede hacer con levadura fresca, y estas serian las proporciones: 

• 500 gr. de harina de trigo
• 250 cc. de agua
• 15 gr. de levadura fresca

 
Preparación

Hacer la masa con la harina,  el agua, la masa madre, la sal y el azúcar, según la técnica de cada uno: a mano, a máquina, ... Dejar reposar,  tapada con un paño de algodón húmedo, hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora y media).

Escurrir el aceite de los tomates con la ayuda de un colador. Cortarlos en trocitos pequeños. Reservar.

Sacar los huesos de las aceitunas (si tienen) y cortarlas en trocitos pequeños. Reservar.

Incorporar a la masa, cuando ésta esté a punto, los tomates, las aceitunas y el romero. Amasar hasta que la mezcla sea más o menos homogénea. Dejar reposar un rato hasta que vuelva a doblar.

Poner a cocer al horno: precalentado a 250 grados y durante 45 minutos aproximadamente. Colocar en el horno un recipiente con agua para mantener la humedad durante la cocción.