Timbals d'escalivada i brandada de bacallà

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos de buen tamaño.
• 3 berenjenas.
• 3 cebollas.
• 2 patatas.
• 500 g de migas de bacalao remojado (sin piel ni espinas)
• 200 g de aceite
• 100 g de leche
• 4 dientes de ajo
• pimienta

Preparación:
Escalibar las berenjenas, los pimientos y las cebollas , reservar.

Para hacer la brandada, con la Thermomix:
Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos a 100ºC, vel 1.2. Añadir los ajos troceados y programar 3 minutos a 100 ºC, vel 6.3. Programar 3 min. A 100 ºC, vel 6. Ir echando poco a poco el bacalao y la leche alternativamente. Cuando hayamos incorporado todo, aumentar la velocidad a 8. Parar, bajar lo que haya quedado en las paredes y volver a poner velocidad 8, hasta que quede todo homogéneo.

Cocer las patatas en el microondas, pinchándolas un poco y envueltas en papel de cocina a máxima potencia entre 7 y 10 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez frías las patatas cortar en rodajas.
También pueden hacerse en rodajas y fritas.

Pelar los pimientos, las berenjenas y la cebolla. Cortar todas las verduras en tiritas finas y mezclar.

Precalentar el horno.

Con un molde tipo aro de unos 8 cm de diámetro montar los timbales, sobre una plancha de horno.
Poner una capa de patata como fondo, una capa de escalibada y finalmente cubriremos generosamente con una capa de brandada. Hacer lo mismo con todos los timbales.

Gratinar en el horno hasta que se dore la brandada.

Servir tibio.