Sopa d'espàrrecs amb ous

Ingredients:

• 500 gr. de espàrrecs frescos.
  
• 3/4 l. aigua.
  
• 1 ceba
• 4 ous
  
• Oli, sal.

 

Preparació
Pelar els espàrrecs traient la part més fibrosa, tallar-los a trossos de 2 cm aproximadament.

Picar la ceba molt petita i sofregir-la, quan estigui rosa tirar els espàrrecs saltejarl-os una mica, tirar l'aigua i deixar bullir a mig foc durant uns 20 minuts.
Un cop cuits els espàrrecs tirar els ous sensers i remenar per trencar-los, quan estigui l'ou cuit servir ben calenta.

Arròs al forn

Ingredients:

• 400 gr. d'arròs
  
• 1 l. aigua calenta.
  
• 2 patates mitjanes
• 4 botifarrons de ceba
  
• 4 talls de bacon gruixuts
• 4 tomàquets madurs petits
• 1 cap d'alls
• 100 gr. de cigrons cuits.
• Oli, sal i safrà.
  
 

 

 
Preparació

Pelar i tallar les patates en bastons gruixuts, posar oli en una cassola de fang, un cop calent  fregir lleugerament les patates, treure-les i reservar.
Fer-li al cap d'alls un tall al voltant sense tallar-lo del tot procurant que no es trenqui , torrar-la  en el oli, un cop rosa treure-la i reservar
Torrar lleugerament els botifarrons, procurant que no es trenquin, reservar.
Tallar el bacon a trossos  i fregir-lo fins que siguin ben torrats, reservar.
Tallar els tomàquets per la meitat, han de ser tomàquets madurs pero que no siguin tous,  sofregir-los procurant de que no es desfacin, un cop torrats, treure'ls i reservar.
Escalfar el forn a 200 º .
Si ha quedat massa oli a la cassola treure'n deixant només una mica, per tal de que l'arròs  no quedi  oliós, posar els cigrons i saltar-los lleugerament, seguidament enrrossir l'arròs,  a continuació afegir l'aigua, la sal i el safrà  i remenar per que tot es barregi bé, un cop trenqui el bull col·locar el cap d'alls al centre repartir les patates i el bacon , per tota la superfície de l'arròs, col·locar els tomaquets, i els butifarrons de manera ordenada tot al voltant.
Posar la cassola al forn, un cop comenci a bullir lleugerament baixar si es necessari la temperatura, en cap cas no ha de deixar de bullir lleugerament.
Triga uns 20-30 minuts en fer-se, quan no quedi aigua serà a punt, si cal podem donar-li un cop de gratinador uns minuts, per que quedi mes torradet ( no sempre es necessari).

Treure la cassola del forn i deixar reposar durant 5 minuts abans de servir.

Lasañas de otoño

La Lasaña es un plato genial, como la pasta y los arroces, ya que le puedes añadir los ingredientes que más te gustan dándoles cuerpo y resaltando su sabor.

Mis preferidas en esta época son las de setas y las de alcachofa.
Yo normalmente utilizo las láminas de lasaña fácil de huevo o espinacas que simplemente se ablandan poniéndolas en remojo y luego en el horno con la bechamel.

Lasaña de alcachofas

Ingredientes

• Muchas alcachofas (la próxima vez las peso...sorry)
• Dos Puerros
• Dos cebolla
• 4 lonchas finas de jamón serrano (se puede poner más pero ojo con la sal)
• 100 grs de paté de pato o de oca, de ese redondito que venden en la tocinería.
• Tomillo
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparació

Poner en remojo las láminas de de lasaña.
Sofrerir los puerros, la cebolla, la alcachofa y el jamón. Cuando esté pasarlo todo por la picadora. No triturar demasiado. Volver a poner la mezcla en la sartén y añadir el paté a trocitos y remover hasta que se deshaga y quede bien mezclado.
Hacer la bechamel. Deshacer la mantequilla y añadir el puerro picado. Cuando el puerro esté hecho añadir la harina, dejarla freír un poquito i empezar tirar la leche poco a poco y sin dejar de remover. Echar sal, pimienta i mogollón de nuez moscada. Cuando se espese apartar del fuego.
Poner papel albal en el fono de una bandeja rectangular. Poner un poco de bechamel en el fondo. montar una capa de láminas de lasaña, una capa fina de bechamel, una capa de relleno...lasaña bechamel, relleno...lasaña bechamel a saco, queso emental rallado a saco, unas birutillas de mantequilla, a gratinar y lista!

Lasaña de setas

La de setas es más o menos igual pero substituyendo las alcachofas por mezcla de setas. No pueden faltar las trompetas de la mort. Yo añado unas pocas de éstas picadas al puerro de la bechamel.

Pan de espelta con masa madre

Este pan tiene un gustito ácido muy bueno, dura una semana y el sabor va cambiando a lo largo de esta.

Pizza con masa madre

Dos combinaciones para rellenar unas pizzas, una de aperitivo la otra de entrante.

Hamburguesas tuneadas

Siempre que compro cosas buenas para hacer alguna receta me guardo un poco. Así otro día las puedo utilizar para hacer de una hamburguesa una Superhamburguesa!

Esta por ejemplo lleva setas que me sobraron de un risoto (trompetas de la mort, ceps...) También lleva cebolla.

La cuestión es picar todos los ingredientes en crudo. Lo haremos  con ayuda de una picadora o con mucha paciencia. Luego se mezcla con la carne y se le añade sal, pimienta y especies. Puede ser orégano, tomillo, curry...o nada depende del resto de ingredientes.

También se le puede añadir huevo o pan rallado como a las albóndigas, pero yo nunca lo he probado. 

Esta estaba buenísima!!! y la acompañamos con una ensalada de lechuga de roure y francesa, escarola, apio y mangaran.

El próximo experimento hamburguesil lo haré con alcaparras y algo más que ya se me ocurrirà ;) Ya os contaré.

Brownie de frambuesa i pistachos

Ingredientes

• 300 grs. de chocolate negro al 70%
• 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de cacao puro
• 5 huevos
• 150 grs. azúcar
• 150 grs. mermelada de gerds
• 100 grs. harina
• 1 cucharadita de levadura
• Pizca de sal
• 100 grs. pistachos
• 150 grs. de frambuesas frescas
• Trocitos de chocolate

Preparació

Poner en el microondas a máxima potencia y durante 2 minutos un bol con el chocolate y la mantequilla hasta que estén completamente derretidos.
Añadir el azúcar y remover. Añadir las yemas de los huevos, la mermelada, el cacao, la harina, la levadura y la sal. Remover todo bien. Añadir los pistachos y las frambuesas. Mezclar con las claras montadas a punto de nieve.
Precalentar el horno a 170º. Extender en un molde mantequilla y enharinar. Poner la mezcla en el molde. Poner en el horno y cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que al introducir una aguja salga limpia. 

Pan de olivas negras y tomates secos

Un pan para comer solo, para ocasiones especiales o porque sí ....

Salsa al pesto

Salsa ideal para pastas y también para pizzas.

Tiramisú

Un postre típico de la cocina italiana que gusta a todos.

Nuestra versión es sin nata y siempre con grappa, sin estos ingredientes ya no sabe igual. Es tan suave que hasta a las personas (de la familia) que no comen queso, les parece riquísimo, eso sí, creo que no conocen exactamente los ingredientes.

  

Pollastre amb Gambes

Crema de bolets

Ingredients:

• 1 porro gran  
• 1 all
  
• 500gr. de bolets variats de temporada
  
• 750 cc de brou (vegetal o pollastre, al gust)
  
• oli d'oliva, sal i pebre
  

Preparació:



Posar l'oli a la cassola i escalfar-ho. Afegir l'all i el porro, prèviament picats (trossets petits). 
Quan s'hagin sofregit, incorporar els bolets i saltar-los una mica. 
Afegir una mica de pebre i sal, i a continuació el brou. Deixar coure uns 20 minuts aproximadament.
Treure del foc i triturar-ho amb la batedora.
Es pot enriquir amb crema de llet o formatge en porcions.


Al servir-la es poden afegir dauets saltats a la paella de bolets, botifarra negra, pa fregit, ...

Risotto de setas

Pastís de formatge

Calamars farcits de carn amb bolets

Timbals d'escalivada i brandada de bacallà

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos de buen tamaño.
• 3 berenjenas.
• 3 cebollas.
• 2 patatas.
• 500 g de migas de bacalao remojado (sin piel ni espinas)
• 200 g de aceite
• 100 g de leche
• 4 dientes de ajo
• pimienta

Preparación:
Escalibar las berenjenas, los pimientos y las cebollas , reservar.

Para hacer la brandada, con la Thermomix:
Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos a 100ºC, vel 1.2. Añadir los ajos troceados y programar 3 minutos a 100 ºC, vel 6.3. Programar 3 min. A 100 ºC, vel 6. Ir echando poco a poco el bacalao y la leche alternativamente. Cuando hayamos incorporado todo, aumentar la velocidad a 8. Parar, bajar lo que haya quedado en las paredes y volver a poner velocidad 8, hasta que quede todo homogéneo.

Cocer las patatas en el microondas, pinchándolas un poco y envueltas en papel de cocina a máxima potencia entre 7 y 10 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez frías las patatas cortar en rodajas.
También pueden hacerse en rodajas y fritas.

Pelar los pimientos, las berenjenas y la cebolla. Cortar todas las verduras en tiritas finas y mezclar.

Precalentar el horno.

Con un molde tipo aro de unos 8 cm de diámetro montar los timbales, sobre una plancha de horno.
Poner una capa de patata como fondo, una capa de escalibada y finalmente cubriremos generosamente con una capa de brandada. Hacer lo mismo con todos los timbales.

Gratinar en el horno hasta que se dore la brandada.

Servir tibio.